Mi primera publicacion AL PALADAR REVISTA | Page 16

16 | Al Paladar
levanta
El caldo de la tía Ada
Cuando la noche se hizo larga, cuando amaneció la
jarana, todos buscamos un levanta muertos que nos
ayude a seguir el camino. Muchos chimbotanos lo
encuentran en una rica patasca con su rocoto. Otros en
un caldo de choros humeante. Y otros en el delicioso
caldo de gallina que en esos momentos es lo único que
el cuerpo parece pedir a gritos, se convierte en esa
pócima mágica que nos ayuda a reponer todo aquello
que la alegría en exceso consumió sin límite. Nos fuimos
en búsqueda de los huariques más reccurrentes por los
celebradores luego de jaranear. Llegando al rico
PORRÓN, ubicado cerca al Óvalo La Familia, donde nos
encontramos con la tía Ada, reina del caldo de gallina,
quién nos brindo la receta mágica.
Receta de la abuelita
En una olla colocamos las presas de la gallina cubierta de agua y
añadimos kion, apio, y cocemos una media hora. luego le añadimos
las papas amarillas peladas y cortadas en dados que le dará consis-
tencia. Seguimos cociendo y luego pasamos a retirar el kion con el
apio y añadimos sal y un poco de ajino moto, dejamos cocer y aña-
dimos fideos que cocemos al dente en el mismo caldo. Un hervor y
servimos los fideos al fondo con su presa encima, caldo, un huevo
cocido, su papa y al lado, cebolla china, rocoto molido, canchita,
limón y listo.