MEMORIAS DE SEMINARIOS POSGRADO EN CIENCIAS EN ALIMENTOS ITTEPIC MEMORIAS DE SEMINARIOS AGOSTO DICIEMBRE 2018 | Page 11

BLANCO (Sorghum bicolor L. Moench) VARIEDAD PERLA 101
Presenta:
Directo:
Fecha: 10 de Diciembre del 2018
Co-Director: Dr. Eri
Seminario de Avance
La tirosinasa es una enzima que
o-
de Cu +1
monofenoles y difenoles que producen pigmentos indeseables,
disminuyendo la calidad nutricional y apariencia del alimento. Muchos inhibidores de la tirosinasa
presentan efectos t
adversos, motivo por el cual se han investigado inhibidores de
origen natural
(PBA) 1 .
convencionales
, sin visualizar las interacciones
Actualmente l
como rama que
micas en un sistema, se presenta como una herramienta
para
durante una
El ob
es implementar
PBA
blanco variedad Perla 101.
(KAF) del gr
-amilasa 0.13 % (p/v)
pH 7.5 y t= 75 min) y etanol 90 % (v/v), los extractos proteicos se hidrolizaron con alcalasa
pH 7.5, t= 24 h y ES= 4 U/g de KAF); posteriormente, se separaron los hidrolizados de kafirinas con un
peso molecular <5kDa
.
P
utilizaron diferentes concentraciones de L-tirosina como sustrato (0.15,
0.25, 0.5, 1, 2, 3, 3.5, 5, 7.5 y 10 mM)
333.33 U/ml) y con inhibidor (pH=6.8, t= 10 min, tirosinasa=333.33 U/ml
. Con los
valores de V 0 para cada sustrato, se grafic vs [S] generando los modelos de Michaelis-Menten y
Lineweaver-Burk, con los cuales de obtuvieron los valores de
K m y V ,
de los PBA sobre la actividad de la tirosinasa.
L
KAF co
2.97 g de kafirinas/100 g de harina de sorgo y un grado de
lisis de 9.44% 2 , obteniendo un rendimiento de 665 mg de kafirinas/g de extracto. Se
un
porcentaje de permeado de 75.94%,
eq. de L-leucina.
metros
para el
, mostraron los siguientes
valores: K m = 0.36 y 0.21 mM y V = 0.03 y 0.02 U/ml, respectivamente;
del grano de sorgo blanco
tirosinasa.
los PBA con el complejo enzima/sustrato (ES)
de Cu +1 del sitio activo, f
ndose el complejo
ES/inhibidor (ESI),
medi
evitan
del producto 3 . Este proceso induce una disminu
la V
debida a la presencia del complejo ESI
en el sistema, reduciendo la concentr
y sustrato en el mismo. La enzima al interaccionar
el valor de la K m, app . A partir de 1 mM
de sustrato, los PBA (300
blanco (variedad Perla 101) mostraron la capacidad
enzima tirosinasa en un 50% a partir de 1 mM de sustrato, presentando
un comportamiento acompetitivo.
1.- Karkouch, I., Tabbene, O., Gharbi, D., Ben Mlouka, M. A., Elkahoui, S., Rihouey, C.,Limam, F. (2017). Antioxidant, antityrosinase and antibiofilm
activities of synthesized peptides derived from Vicia faba protein hydrolysate: A powerful agents in cosmetic application. Industrial Crops and Products,
109(August), 310 319. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2017.08.025
2.- Agyei, D., Ongkudon, C. M., Wei, C. Y., Chan, A. S., & Danquah, M. K. (2016). Bioprocess challenges to the isolation and purification of bioactive
peptides. Food and Bioproducts Processing, 98, 244 256. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2016.02.003
3.-
inase inhibitor: Inhibitory
activity and mechanism. International Journal of Biological Macromolecules, 102, 425 430. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.04.058