Martı Eylül 2014
Kavurma ve Çekme Sanatı
Mekanın adının kahve aşığı mimar Fazıl Bey’den geldiğini yani mekanın işletmecilerinin
dedelerinin isminden aldığını duymuştum. Şimdi de sıra bu enfes Fazıl Bey’in Türk
Kahvesi’nin diğer kahvelerden ayıran özelliğini öğrenmekti.
“Kahve kavurma ve çekme sanatıdır. Çekirdeğini toptan alıyoruz ama Türk damak
tadına göre kavurup diğer kahvelerden biraz daha fazla filizlenmesine izin veriyoruz”
diye sözlerine başlayan mekanın yöneticisi Murat Çelik, yıllardır bu mekanda yine bu
kahve kokusuyla işini bir aşkla yapıyor. Sorularımı da yine aynı üslupla yanıtladı.
Bu kadar müthiş bir tatla fabrikasyon üretimine neden geçmiyorsunuz?
Geçmiyoruz, Çünkü paketlenip rafta bekleyen kahve
bayattır, kahvenin kavrulması ve çekmesi kadar taze
olması da çok önemlidir.
Peki, ayakta bekleyenleri görüyorum. Özellikle
Fazıl Bey’in Türk kahvesi için…
Buranın devamlı müşte
rileri vardır. Başka bir yere gitmezler, yer olmasa da
beklerler. Biz müşterilerimizi onlar da bizi çok seviyorlar.
Bunu bilmek ve hissetmek çok gurur verici bir mutluluk…
Akşam misafirlerim var diyelim, taze kahvenizden
aldıktan sonra nasıl pişirmeliyim ve servis
etmeliyim?
Kahvenin özü güzel oldukça nerde pişirdiğinizin bir önemi
de yok. İster elektrikli bir cihaz da isterseniz tencerede… Servis şekli de sizin kahve ile
olan sevgi bağınıza bağlı. Biz kahvemizi gümüş tepsi içinde yanında lokum ile servis
ediyoruz.
117