Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 46

STABILIZÁTORY
STABILIZACE VINNÉHO KAMENE
Celulózové gumy
Celulosová guma má pro odstranění vinného kamene mnoho výhod.
Umožňuje trvalé a účinné odstranění vinného kamene, je levná a ve srov-
nání s jinými technikami šetrná k životnímu prostředí. Několik informací o
celulózové gumě:
Přírodní původ pro enologické použití: dřevní celulóza
Je povolena k odstraňování vinného kamene z vín s maximální dávkou
10 g/hl (nařízení EU)
Japonsko se nedávno připojilo k zemím, které schvalují vína ošetřená
CMC
Stabilizace vůči vinanu draselnému (bez účinku na vinan vápenatý)
Známá též pod názvem CMC: Karboxymethylcelulóza
V potravinářském průmyslu se používá již 20 let
Je u ní prokázaná zdravotní nezávadnost
Skupina
karboxymethyl
O
H 2 C
H 2 C
O
H
H
OH
O
H
O
OH
OH
H H
H
H
H
H
O
H 2 C
O
H
OH
O
OH
H
H
O
H
H
OH
O
H
H
H 2 C
O
OH
H 2 C
H
C O - Na +
H 2 C
O
OH
2 pole působnosti
Zabraňuje srážení krystalků vinného
kamene
Narušuje růst mikrokrystalů vinného
kamene
O
C O - Na +
O
H
H 2 C
H
H
H
O
H 2 C
O
H
OH H
H OH
O
O
H
Je charakterizována:
DP: polymeračním stupněm
DS: stupněm substituce (počet
karboxylových skupin / počet molekul
glukózy)
OH
H 2 C
C O - Na +
C O - Na +
O
O
DP
Koncentrace roztoku
20
15
%
CRISTAB BV
Nízká viskozita [20%]
CRISTAB BV je roztok 20% přírodní celulózové gumy (CMC). Má zá-
roveň nízkou viskozitu a je silně koncentrovaná, což zajišťuje účinnou
stabilizaci vín vůči vinanu draselnému a také snadné použití přípravku.
Balení: 5 L a 20 L
Dávkování: 50 ml/hL
10
20
0
CMC A
CMC B
CRISTAB BV
CRISTAB BV je 2x až 4x koncentrovanější než ostatní CMC
Kolmatační index po přidání
přípravku do bílého vína
Viskozita roztoku
500
400
60 300
80
40
100
20
0
CMC A
CRISTAB BV
Témoin
Žádný vliv na kolmatační index u vzorku s CRISTAB BV
46
200
0
CMC A
CMC B
CRISTAB BV
CRISTAB BV má menší viskozitu v porovnání s ostatními CMC