Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 4

NÁŠ VÝBĚR • KVASINKY
VIALATTE FERM ® W12 VIALATTE FERM ® R71
S. cerevisiae galactose - byla speciálně vybrána pro výrobu bílých a rů-
žových vín, VIALATTE FERM ® W12 optimalizuje aromatickou jemnost a
dojem kulatosti v ústech. VIALATTE FERM ® W12 rychle autolyzuje a pro-
to je velmi vhodný pro školení v tancích nebo v sudech s batonáží kalů.
Přípravek umožňuje uchování kvalitativního potenciálu a odrůdového
charakteru hroznů, které byly pěstovány a sklízeny v těch nejlepších pod-
mínkách. VIALATTE FERM ® W12 se doporučuje pro odrůdy Chardonnay,
Muscadet, Viognier atd. VIALATTE FERM ® W12 je robustní kvasinka, je-
jíž použití se také doporučuje v případě samovolného zastavení kvašení.
Balení: 500 g
Dávkování: 20 g/hL VIALATTE FERM ® R71 je kvasinka S. cerevisiae, která byla vybrána pro
svou schopnost vyrábět červená a růžová vína s intenzivním aroma na
svěžím a kvasném profilu (tóny lesního ovoce, jahod, rybízu...). Velmi ro-
bustní kvasinka VIALATTE FERM ® R71 umožňuje řízení alkoholového
kvašení za optimálních podmínek, a to i pod vlivem omezujících faktorů
(alkohol, nízká teplota, menší zákal...). Přípravek lze použít při tradiční
výrobě vín nebo při termovinifikaci. VIALATTE FERM ® R71 se doporu-
čuje pro výrobu červených a růžových poddajných vín s ovocnými tóny
mezinárodního stylu.
Balení: 500 g
Dávkování: 20 g/hL
Změny koncentrace aromat (TLC MS-SPME)
pro VIALATTE FERM ® R71 v porovnání
s kvasinkou A
400%
350%
300%
250%
200%
VIALATTE FERM ® W28
VIALATTE FERM ® W28 je kvasinka S. cerevisiae galactose - byla spe-
ciálně vybrána pro její schopnost tvorby thiolů při výrobě vína z odrůd,
které jsou bohaté na aromatické prekurzory. V optimálním stavu fenolické
zralosti může zesílit tóny citrusů a plodu mučenky, které vínům dodávají
velmi aktuální styl. Má vynikající schopnost kvašení, a to i v obtížných
podmínkách (nízká teplota, vyšší obsah alkoholu, nedostatek dusíku...).
VIALATTE FERM ® W28 se doporučuje pro výrobu vín z hroznových
odrůd typu Sauvignon, Colombard, Verdejo, Petit Manseing anebo odrůd
červených vín v rámci výroby růžových aromatických vín.
Balení: 500 g et 10 kg
Dávkování: 20 g/hL
150%
100%
50%
0%
-50%
Merlot
z termovinifikace
Růžové víno Gr