Martin Vialatte katalog 2018 - 2019 MV_catalogue_2018-2019_TCH_interne_opravený | Page 13

ŽIVINY
VÝŽIVY S OCHRANNOU SCHOPNOSTÍ
NUTRICELL ® AA: VLIV NA ESTERY
Při alkoholovém kvašení kvasinka produkuje estery s vůně-
mi ovoce a květin.
Tyto estery jsou tvořeny z vyšších alkoholů, a tyto vyšší
alkoholy jsou tvořeny z aminokyselin (Ehrlichova reakce).
NUTRICELL ® INITIAL
NUTRICELL ® INITIAL je výživa bohatá na aminokyseliny, vitamíny,
minerály a zejména na faktory pro přežití. Doporučuje se pro optimalizaci
výkonnosti kvasinek v těžkých podmínkách. NUTRICELL ® INITIAL
zlepšuje proces kvašení a organoleptické vlastnosti vína tím, že omezuje
produkci nežádoucích sloučenin, jako jsou těkavé kyseliny a H 2 S.
Balení: 1 kg a 10 kg
Dávkování: 20 až 40 g/hL
ERLICHOVA REAKCE
R
R
R
HC
NH 2
Desaminace
C
O
Dekarboxylace
NH 2
COOH
H
C
O
Aldehyd
CO 2
Redukce
COOH
Kyselina
alfa-acetonová
Aminokyselina
NADH + H +
NAD +
R
CH 3
VÝŽIVY ODHALUJÍCÍ AROMA
C
Acetyltransferáza
O
O
H
R
H 2 O
Acetát vyšších alkoholů
Upraveno ze zdroje: Traité d’œnologie Ribereau Gayon Tome1 p 92
C
OH
H
Alkohol
NUTRICELL ® AA a NUTRICELL ® FULLAROM dodávají
hroznovým moštům aminokyseliny, které jsou prekurzory
vyšších alkoholů. Volba kvasinky s acetyltransferázou umož-
ňuje přeměnu vyšších alkoholů na acetáty vyšších alkoholů,
které vyvíjejí příjemnou vůni ovoce a květin.
NUTRICELL ® AA
NUTRICELL ® AA je výživa složená výhradně z derivátů specifických kva-
sinek, které jsou bohaté na aminokyseliny. NUTRICELL ® AA umožňuje
dobré ovládání alkoholového kvašení a optimalizuje aromatický profil vín
tím, že podporuje vyšší produkci esterů a acetátů vyšších alkoholů (vý-
sledek rozkladu aminokyselin) a během alkoholového kvašení uvolňuje
thioly.
Bal ení: 1 kg a 10 kg
Dávkování: 20 až 40 g/hL
Dokonalý pár pro optimalizaci esterů vzniklých kvašením
vína je:
Pro bílá a růžová vína
+
SO.DELIGHT
NUTRICELL ® FULLAROM
Pro červená a růžová vína
NUTRICELL ® FULLAROM
NUTRICELL ® FULLAROM je výživa, která byla formulována na bázi
derivátů specifických kvasinek vybraných pro jejich vliv na aroma vín.
NUTRI-CELL ® FULLAROM umožňuje ovládat průběh alkoholového
kvašení a zlepšuje produkci esterů při kvašení hroznů, které jsou
chudé na aro-matické prekurzory anebo při kvašení ředěných moštů
pocházejících z vysoce výnosných pozemků.
Balení: 1 kg a 10 kg
Dávkování: 20 až 40 g/hL
+
VIALATTE FERM ® R71
NUTRICELL ® AA
13