nixtamal, cocina a fuego y ceniza
Seleccionado entre 2,000 chefs a nivel nacional, colocándose como una figura en una lista gastronómica.“ Es un honor, haber recibido este reconocimiento, es un orgullo para todo el equipo de Nixtamal, que está ahí en Bacalar, es un orgullo para el municipio, como destino es un orgullo para Quintana Roo”.
Durante la presentación de chefs premiados al Mérito restaurantero en 33 ª edición, se otorgaron reconocimientos en distintas categorías y el chef Rodrigo Ovidio, obtuvo el premio en la categoría cocina mexicana, por el trabajo que ha hecho en“ Nixtamal cocina a fuego y ceniza de Bacalar”.
Estos premios son otorgados por la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados( CANIRAC) México y se eligió al chef Rodrigo, en parte, por el manejo que ha tenido con los productos locales y recetas tradicionales. Al inicio la CANIRAC logró convocar a un total de 2,000 chefs, de ahí siguió la selección hasta que quedaron 12 y de ahí se eligió a Rodrigo por las técnicas, el rescate de la tradición de la cocina mexicana, la creatividad y representar a México.“ Es un honor, haber recibido este reconocimiento, es un orgullo para todo el equipo de Nixtamal, que está ahí en Bacalar, es un orgullo para el municipio, como destino es un orgullo para Quintana Roo … para nosotros ha sido bastante importante el recibir este reconocimiento, ha sido prueba de mucho trabajo que hemos hecho en el lugar, Bacalar es un destino impresionante, donde uno de verdad, puede llegar a tener esos silencios para descubrir su misión. Yo descubrí que mi misión ahí en Bacalar es cocinar, rescatar el producto, rescatar tradiciones y hacer lo que más me gusta con pasión que es cocinar a fuego y ceniza y bueno ahí en Nixtamal es un lugar lleno de magia y agradeciendo a todo el equipo de Nixtamal, agradeciendo al Comité de Fomento a la gastronomía”, compartió. En Nixtamal uno de los platillos insignias es el salmón al chocolate, la langosta de Punta Herrero, la langosta nixtamal y cocina mexicana de autor a la leña, no usan gas, ni electricidad en el restaurante y ahí se hace la nixtamalización todos los días y varios productos desde diciembre del 2017.“ De esta categoría es el primer reconocimiento que nos pone a nivel nacional, pero sí nos han llegado reconocimientos por cuatro años seguidos por parte de Marco Beteta, ya estando como una figura en una lista gastronómica”, resaltó. Destacó que además Bacalar se está posicionando cada vez más como un destino gastronómico, lleno además de magia, por
Página | 21
Manos al Carbón