lo de hoy young chef academy : los finalistas de méxico
Los jóvenes chefs seleccionados se presentaron ante el prestigioso jurado internacional , mostrando su visión única del futuro de la gastronomía .
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La iniciativa global S . Pellegrino Young Chef Academy 2024-25 diseñada para descubrir y apoyar a los chefs jóvenes más talentosos menores de 30 años en todo el mundo , recibió a más de 1,400 chefs de diferentes países latinoamericanos para tener la oportunidad de representar a su región durante esta importante competencia , la cual tiene como objetivo impulsar a los nuevos talentos en la industria gastronómica .
Los chefs mexicanos seleccionados para representar al país en la Final regional de Latinoamérica y el Caribe — Rodrigo Pacheco y Federico Rodríguez — ofrecieron una cena especial de 6 tiempos en el restaurante Zanaya del hotel Four Seasons Mexico City . Ante reconocidos chefs y ex participantes de la competencia , ambos jóvenes talentos deleitaron a los invitados con sus creaciones , demostrando el potencial de la gastronomía mexicana en el escenario internacional . Posteriormente , el 24 de septiembre , Rodrigo y Federico viajaron a Lima acompañados por sus mentores — Rodolfo Castellanos y Juan Manuel González , respectivamente — para competir en la Final Regional . Allí presentaron sus platillos inspirados en sus recorridos únicos , con los cuales buscaron destacar sus habilidades y creatividad ante un jurado internacional . Rodrigo Pacheco presentó su platillo “ ChilacayoTé ”, inspirado en sus raíces mexicanas y en la riqueza gastronómica de Oaxaca . Utilizando ingredientes locales , este platillo combina las tradiciones culturales con técnicas globales , resaltando la identidad y los vibrantes sabores de su tierra .
“ ChilacayoTé ” busca capturar la esencia de Oaxaca y rendir homenaje a los recuerdos de su infancia y su comunidad . Federico Rodríguez , por su parte , presentó “ Bosque Emergente ”, un platillo inspirado en sus memorias de la infancia y las enseñanzas de sus abuelos sobre los productos que nos brinda la naturaleza . Utilizando conejo , una proteína que ha sido olvidada en la gastronomía mexicana , Federico busca crear conciencia sobre su uso y darle una nueva vida a través de técnicas modernas y un enfoque de aprovechamiento total del ingrediente , abriendo paso a una nueva generación de cocina sustentable y responsable . Las solicitudes de cada participante y sus creaciones fueron evaluadas previamente por el Centro Internacional de Educación y Formación en Cocina Italiana , ALMA , utilizando tres criterios clave : Habilidades técnicas , creatividad y la capacidad de comunicar el impacto positivo de la gastronomía en la sociedad a través de sus platos .
Premio S . Pellegrino Young Chef : Otorgado al que demostró las habilidades técnicas más destacadas , creatividad y una visión inspiradora de la gastronomía . La ganadora fue la panameña , Gabriela Sarmiento . Ella representará a la región de Latinoamérica y el Caribe en la Gran Final de Milán 2025 , donde competirá por el título de Mejor Joven Chef del Mundo . Premio S . Pellegrino Responsabilidad Social : Votado por la Sustainable Restaurant Association , el premio reconoce el compromiso con la sostenibilidad . Fue otorgado a Rafael Bayona , de Perú , por su platillo Amazonas .
Manos al Carbón