alternativo
jungle series, con sabor del norte
En 1998 nace Pangea, el restaurante que marcó pauta en la cocina del noreste de México, bajo la dirección del Chef Guillermo González Beristáin y sus socios Cristina Arechavala y Eduardo Morali.
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Restaurante ARCA en Tulum cerró sus Jungle Series de 2024 con una fantástica y divertida cena con sabor al Norte de México preparada por los más grandes exponentes de esta región, los chefs Guillermo González Beristáin, Eduardo Morali, los hermanos Rivera Rio y Chuy Villareal acompañada de un maridaje hecho por Francisco Acosta de Vinos Boutique, Patricio Rivera Rio sommelier de Koli y Ana Cristina Ubiarco sommelier de ARCA.
El menú fue preparado para compartir, como es el estilo de ARCA, platillos generosos al centro de la mesa, en esta ocasión el vino destaco notablemente gracias a los sommeliers quienes crearon un maridaje sencillo y amigable para todo tipo de paladar.
Pangea Buñuelo de yuca, creme fraîche de piquín, cangrejo, hueva de trucha. Callo de hacha, emulsion de miso, aguacate, kimchi de jícama. PetNat Muscat, Vinos Anónimo, 2023, Aguascalientes
Cara de Vaca Taco de pulpo en aguachile Costilla de puerco adobada. Frizzante Misión, Encino de Piedra, 2023, Valle de Tanamá, Tecate BC
Koli Lechón yucateco con mole neolonés y espuma de queso de montaña. Champagne, Virginie T. Rosé, Reims, Champagne New York madurado con costra de ajo negro, au jus, coliflor y ciruela. Reflejo de Micaela, Micaela, 2019, D. O Castilla, España
Postre Durazno lacto-fermentado, nuez, espuma de miso y polen de abeja, helado de Leche de cabra, miel de mezquite y panal. La Vedette, Bruma, 2023, Valle de Guadalupe, BC
“ Estoy muy agradecido con mis colegas de Pangea, Koli, Cara de Vaca, con el Wero Cham, por haber sido parte de esta última Jungle Serie de 2024, en 2025 cumplimos 10 años con ARCA y estamos trabajando con todo el equipo en cambios para evolucionar, mejorar y destacar lo mejor de México como país, su hospitalidad, sus productos y por supuesto sus sabores, tenemos varias sorpresar para celebrar nuestra primera década, iremos compartiendo noticias con amigos, clientes y familia”, declaró el chef José luis Hinostroza.
Manos al Carbón