alternativo
jungle series , con sabor del norte
En 1998 nace Pangea , el restaurante que marcó pauta en la cocina del noreste de México , bajo la dirección del Chef Guillermo González Beristáin y sus socios Cristina Arechavala y Eduardo Morali .
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Restaurante ARCA en Tulum cerró sus Jungle Series de 2024 con una fantástica y divertida cena con sabor al Norte de México preparada por los más grandes exponentes de esta región , los chefs Guillermo González Beristáin , Eduardo Morali , los hermanos Rivera Rio y Chuy Villareal acompañada de un maridaje hecho por Francisco Acosta de Vinos Boutique , Patricio Rivera Rio sommelier de Koli y Ana Cristina Ubiarco sommelier de ARCA .
El menú fue preparado para compartir , como es el estilo de ARCA , platillos generosos al centro de la mesa , en esta ocasión el vino destaco notablemente gracias a los sommeliers quienes crearon un maridaje sencillo y amigable para todo tipo de paladar .
Pangea Buñuelo de yuca , creme fraîche de piquín , cangrejo , hueva de trucha . Callo de hacha , emulsion de miso , aguacate , kimchi de jícama . PetNat Muscat , Vinos Anónimo , 2023 , Aguascalientes
Cara de Vaca Taco de pulpo en aguachile Costilla de puerco adobada . Frizzante Misión , Encino de Piedra , 2023 , Valle de Tanamá , Tecate BC
Koli Lechón yucateco con mole neolonés y espuma de queso de montaña . Champagne , Virginie T . Rosé , Reims , Champagne New York madurado con costra de ajo negro , au jus , coliflor y ciruela . Reflejo de Micaela , Micaela , 2019 , D . O Castilla , España
Postre Durazno lacto-fermentado , nuez , espuma de miso y polen de abeja , helado de Leche de cabra , miel de mezquite y panal . La Vedette , Bruma , 2023 , Valle de Guadalupe , BC
“ Estoy muy agradecido con mis colegas de Pangea , Koli , Cara de Vaca , con el Wero Cham , por haber sido parte de esta última Jungle Serie de 2024 , en 2025 cumplimos 10 años con ARCA y estamos trabajando con todo el equipo en cambios para evolucionar , mejorar y destacar lo mejor de México como país , su hospitalidad , sus productos y por supuesto sus sabores , tenemos varias sorpresar para celebrar nuestra primera década , iremos compartiendo noticias con amigos , clientes y familia ”, declaró el chef José luis Hinostroza .
Manos al Carbón