carne basada en plantas
La startup desarrolló una tecnología innovadora de impresión 3D , diseñada y patentada por investigadores mexicanos para producir estructuras de carne libre de ingredientes de origen animal .
Forma Foods , una empresa startup incubada en el Tecnológico de Monterrey , la universidad mexicana número uno en ingeniería y tecnología en México , de acuerdo con el QS World Ranking 2024 , está utilizando tecnologías vanguardistas de impresión 3D para producir carne con base en plantas que no sólo luce y sabe como la carne real , sino que también promueve un enfoque más sostenible y ético hacia la alimentación del futuro .
Podría replantear la producción de dicho producto y su distribución a comunidades remotas , democratizando el acceso a proteína de alta calidad . Al mismo tiempo , además de su dedicación a desarrollar tecnologías de vanguardia , Forma Foods está comprometido con la visión de un futuro más sostenible : en contraste con los altos costos , complejidad y demanda de espacio que requiere la ganadería tradicional , la producción de carne basada en plantas es mucho más eficiente y menos perjudicial para el medio ambiente , pudiendo generar 1.8 kilogramos de carne por hora , más de 100 veces la producción de una vaca . La carne desarrollada en laboratorio por Forma Foods , emula la textura , la consistencia y el sabor de la carne asada tradicional , ofreciendo una alternativa viable y atractiva para los amantes de la carne y consumidores veganos . Para ello , Grissel Trujillo de Santiago y Mario Moisés Álvarez , investigadores y académicos pertenecientes a la Escuela de Ingeniería y Ciencias del Tecnológico de Monterrey , y expertos en ingeniería de tejidos , y cofundadores de la empresa , están aplicando una técnica que ambos han inventado y perfeccionado : la impresión caótica . “ Estos flujos caóticos no tienen nada que ver con desorden ni turbulencia y generan microestructuras de manera rápida y modelable matemáticamente ; generan capas muy finas que mimetizan la arquitectura de los tejidos animales ”, explica Trujillo , Chief Scientific Officer de Forma Foods . Con el apoyo del Tec de Monterrey , Trujillo y Álvarez hicieron una estancia de investigación en el Instituto Tecnológico de Massachussets ( MIT ) y la Universidad de Harvard donde se especializaron en ingeniería de tejidos . La carne de Forma Foods no sólo imita el tejido músculo esquelético , sino también el adiposo y conectivo , utilizando proteína de chícharo para imitar al músculo , una fibra prebiótica oriental para el tejido conectivo , y aceite de coco para el adiposo . El equipo ha creado productos muy similares a la arrachera y la carne al pastor , básicos para platillos de la cultura mexicana .
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Manos al Carbón