“ nos dedicamos a hacer felices a los demás ... somos creadores de emociones ”
Nos compartió que desde su perspectiva , la gente hoy está buscando que la comida se vea bien , pero ya fuera de lo estético que se vea antojable , y que los sabores vayan de acuerdo a lo que se observa .
El chef Jorge Boneta , quien actualmente es el director culinario de Grupo Anderson ’ s , con 15 marcas dentro del grupo , más de 50 unidades a nivel nacional y Estados Unidos , con mucha expansión en el rubro , nos dejó entrar en su cocina para conocerlo un poco más .
Para ti , ¿ qué es ser chef ? Ser chef para mí , más que estar presente en una cocina es ser líder , líder de todo un grupo de personas , nos dedicamos a hacer felices a los demás , ex algo que la gastronomía , la cocina , somos creadores de emociones con nuestras propias manos como artistas . Es importante ver la sensibilidad como cocinero de cómo transmitir esto , hacia las demás personas .
¿ Qué es lo que ha caracterizado a estas marcas que representas y qué hace la diferencia con la competencia ? Bueno , antes que nada , pues es un grupo que lleva establecido desde 1963 y dentro de los grupos restauranteros es de los más viejos y de los más sólidos al día de hoy , porque gracias a que el grupo ha crecido , nos hemos podido diversificar en varios segmentos . Tenemos un segmento que le gusta cierto tipo de comida , cierto ambiente , hasta el turístico , con los que obviamente nos llevaron y catapultaron a foco , que es el Señor Frogs por ejemplo , Carlos and Charlie ’ s , son los que más recordamos como grupo Anderson ’ s , pero tenemos un montón de marcas y luego mucha gente no ubica . Obviamente en la Riviera Maya somos líderes de la restaurantería , todo el mundo nos ubica porque las marcas son básicamente de aquí , pero si te vas hacia Ciudad de México , al centro , más para allá , la gente no reacciona al grupo Anderson ’ s con un Harris , con un Illio ’ s , con una Vicentaa y cuando lo ligas dice ah con razón , ahí hay algo atrás .
¿ Cómo ha cambiado a lo largo de estos años la cocina , qué es lo que busca ahora la gente , si realmente busca algo diferente o de repente quiere regresar el sazón de casa ? Fíjate que actualmente se ha visto , se ha marcado mucho esa tendencia de regresar a lo básico , creo que hasta hace un par de años todos los chef , me incluyo , cocinábamos para otros chefs o para gente muy exclusiva , nos dedicamos a darle gusto a un cierto número de personas o segmento de personas que eran chefs o gourmets . Y al día de hoy creo que debemos o estamos ya más enfocándonos en lo que el cliente está buscando , que a veces sí busca esta parte del efecto wow , pero también busca realmente que le guste la comida , que esté
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Manos al Carbón