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- ¿ Cuál sería la característica que te distingue en la cocina ? El involucrar siempre a mi equipo , siempre darles una instrucción y una línea de lo que quiero lograr y aterrizar , pero siempre dejando que opinen y propongan ; insisto , hay que saber ser un buen líder , transmitir instrucción , experiencias y conocimiento , pero escuchar y experimentar .
- ¿ Crees que la sostenibilidad en la gastronomía es una opción o una obligación ? Estoy convencido de que es una gran opción qué sutilmente , llega a una obligación . El orden , siempre será productivo y de ahí lo que digo de INSTRUIR a la gente , no ordenar . Una instrucción es la forma de demostrar que algo funciona y de generar procesos qué disminuyan los costos y mermas ; es la mejor forma de enseñar a utilizar y “ OPTIMIZAR ” los recursos para llegar a una sustentabilidad y por último , despertar la creatividad con lo que hay , eso es vital
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para aprovechar al máximo los elementos locales e insumos generales , por lo tanto , es opcional porque puedes o no hacerlo pero al final , sí decides concientizar e instruir , termina siendo una obligación consensuada .
- ¿ En dónde podemos encontrar tus platillos ? Como asesor y consultor gastronómico , la verdad es que con orgullo y muy agradecido con mucha gente , puedo decir que en muchos lados , porque a lo largo de tantos años , he podido involucrarme y ser parte de muchos grupos restauranteros , así como de pequeños proyectos que hoy , son una realidad . Todo es una gran experiencia y con gratos resultados
- ¿ Cuáles son tus 5 platillos favoritos ( cocinados por ti )? Uy , es difícil decidir entre sólo cinco y aclaro , no porque sepan rico , sino porque soy un amante de la comida y como alguna vez me dijo mi papá … ‘ Comes como sí te lo
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merecieras ’, jajajajaja .
Pero por mencionar algunos : el Bacalao a la Vizcaína , las pastas en general ( con salsas cremosas ), aunque la Carbonara es la consentida , soy amante de lo hecho al carbón , un carnívoro consumado , me encantan las cocciones lentas y los mariscos cocidos en frío , mi Aguachile de camarón , ha escuchado algunos aplausos , jajajaja .
- ¿ Algo que quieras agregar ? Pues sólo manifestar mi total agradecimiento y amor a este maravilloso efecto de combinar elementos del mundo que nos regala la naturaleza , que involucrándolos con temperaturas , métodos y que vía la creatividad , llegamos a esto llamado … ¡ Cocinar ! ¡ Amo lo que hago y amo complacer y consentir a mi gente y no encuentro mejor manera que cocinándoles ! Definitivamente es “ Mi placer es dar Placer ”; Gracias .
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Manos al Carbón |