“ mi placer es dar placer ”
Hablar de gastronomía , es hablar de quienes están detrás de cada platillo y en donde los chefs han encontrado ese espacio en la cocina , para innovar , explorar y enriquecer cada comida .
En esta ocasión entrevistamos al chef Enrique Solorzano , quien nos permitió entrar más allá de cocina , para conocer un poco de él y de su profesión , así que ¡ Manos al carbón !
- ¿ Quién es el chef Enrique Solorzano ? Me considero alguien muy afortunado que desde muy pequeño , encontró en la cocina , una forma de disfrutar complaciendo a los demás , y que sin darme cuenta , hasta el día de hoy , se convirtió en una profesión que me ha dado muchas satisfacciones y sobre todo … una forma de vivir y no de trabajar ; porque cuando disfrutas lo que haces … no es trabajo .
- ¿ Qué te motivó a incursionar en la gastronomía ? Definitivamente , el darme cuenta que al cocinar , tenía la gran oportunidad de acercarme , conocer , atender y lo más importante , de complacer a toda la gente ; empezando por mi familia y hasta gente que nunca supe ni sabré quiénes eran , pero me regalaron ¡ una gran sonrisa !
- ¿ Qué consideras que es lo más importante que debe caracterizar a un chef ? En principio y sin duda alguna : el nunca perder el gusto por cocinar y nunca olvidar que ese precisamente , es la razón por la que vivimos , por el placer de complacer a los demás .
Y no menos importante , el tratar bien a tu gente , respetar el trabajo de todos y cada uno de los trabajadores que intervienen de una u otra manera , para hacer que tus platillos lleguen de la cocina a la mesa , de la forma que tú lo hiciste ; es una cadena humana bieeen importante y todos son elementales ; desde tus ayudantes directos , cómo almacenistas , lavaplatos , gente de servicio y limpieza , caja , meseros garroteros , runners , stewards , barra , etc … todos son piezas claves para que tus platillos lleguen a la experiencia que propones . Es sin duda importantísimo llevar a tu gente a su mejor versión , para que siempre te recuerdencómo líder y no como un jefe más .
- En la actualidad ¿ cuál sería la característica principal que debería tener un chef para lograr el éxito ? Conservar el amor por cocinar , respeto a su staff , instruir , no regañar , creatividad , mucha creatividad y definitivamente … ¡ generar una gran experiencia al comensal !
- ¿ Cuál ha sido tu mayor reto frente a una cocina ? Minimizar el factor desperdicio o merma y aterrizar lo planeado sin importar la falta de elementos que haya en el entorno .
Siempre resolver y satisfacer .
Me motivó a incursionar en la Gastronomía el darme cuenta que al cocinar , tenía la gran oportunidad de acercarme , conocer , atender y lo más importante , de complacer a toda la gente ; empezando por mi familia y hasta gente que nunca supe ni sabré quiénes eran , pero me regalaron ¡ una gran sonrisa !
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Manos al Carbón