RESCATANDO INGREDIENTES DEL ABANDONO
El chef Juan Manuel Carvajal Sánchez , es profesor investigador de tiempo completo de la Universidad del Caribe y creador del canal Rescatando Ingredientes MX , enfocado en la revalorización de los productos que se dan en la región , que suelen ser muy económicos y con los que se pueden preparar extraordinarias recetas , pero que no se les ha sabido aprovechar .
Lo que se hace a través de este proyecto es enseñar a la población cuáles son esos productos endémicos que se pueden incluso cosechar fácilmente en la zona y con los que podrían prepararse platillos muy ricos . El uso correcto de estos productos permitiría reducir la exportación de otros productos , contribuyendo así a toda una cadena de valor , con la que se coadyuva a temas de sustentabilidad y sostenibilidad .
- ¿ En qué consiste el proyecto Rescatando Ingredientes ?
Es un proyecto que se hizo a raíz de una investigación que hice en la Universidad del Caribe , junto con la doctora Alejandra Casal y la nutrióloga Ana Flores , donde me doy cuenta que el producto local está en el abandono total , desconocido por la población y la gran mayoría de cancunenses y quintanarroenses no conoce lo que hay en la región . Entonces hacemos el libro de rescate de los productos endémicos y me doy cuenta que las redes sociales son las que mandan , las que distribuyen la información , entonces qué fue lo que hice , cree un canal en youtube que se llama “ Rescatando Ingredientes MX ” en donde le enseño recetas con esos productos a los cancunenses ; aunque me ha estado escribiendo gente de Nicaragua , de Guatemala , de El Salvador , de Colombia , de República Dominicana , donde me dicen que esos productos también se dan allá porque son locales , son caribeños .
- ¿ Qué sigue además del canal de YouTube ?
He tenido muy buena respuesta , entonces ya se está preparando un libro sobre estas recetas , para que también la gente no solamente tenga el canal , sino a la gente clásica que quiere su librito , se está preparando para tenerlo en casa , pero todo con productos locales .
- ¿ Contribuye este uso de productos locales a la sostenibilidad ?
Sobre todo eso . Porque son productos muy interesantes , que están abandonados y que no sabíamos … recientemente le enseñé a la gente a preparar una mermelada de uva de mar , que es un producto que está comple-
Estoy muy contento , porque ha sido mucha la aceptación , no es un canal youtubero que tenga 10 mil seguidores , pero es un canal que está creciendo con followers orgánicos , que están interesados en el producto local de Quintana Roo .
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Manos al Carbón