los negocios , obviamente pasando por la exploración de nuevos sabores , de nuevas texturas , la innovación en los platillos . Entonces creo que hay muchas esencias , cada tendencia tiene su esencia . Cuatro de estas tendencias globales del food service , que son perfectamente aplicables en México , son :
Menús ultra eficientes : Hoy , más que nunca , es necesario desarrollar platillos que hagan un uso inteligente de los ingredientes y recursos para ayudar a disminuir los residuos . Hay mucho que aprender de las distintas cocinas del mundo en las que se utiliza el animal completo o la verdura entera en un platillo , ya que necesitan ser eficientes con los recursos disponibles . Modernos y esenciales : Los chefs consultados por Unilever Food Solutions , destacan que hay un creciente interés por platillos y técnicas que aprecian algunas de nuestras tradiciones e historia alimentarias más humildes , pero no por eso dejan de ser nutritivas y reconfortantes para los comensales . A todos nos gusta la comida con “ sabor de hogar ”, pero también buscamos probar algo nuevo y descubrir combinaciones deliciosas . Alimentos para sentirse bien : En el food service , es más que notoria una predilección por alimentos que promuevan de forma natural el equilibrio entre el estado de ánimo , el cuerpo y el espíritu , sin dejar de ser deliciosos . Partiendo de la premisa de que el bienestar no tiene por qué estar peleado con el sabor , aquí se destacan técnicas como el marinado , la cocina al vapor , hervir , condimentar y desde luego el uso de ingredientes frescos . Alimentos silvestres : Muy en línea con las tendencias anteriores , los consumidores esperan de los chefs una experimentación con aquello que la naturaleza tiene para ofrecernos , explorando sus fronteras para terminar en los platos . Al respecto , los expertos de UFS recomiendan utilizar de forma creativa nuevos ingredientes que muestren los beneficios de la naturaleza y sus sabores específicos .
¿ Cómo pueden incursionar nuevos chefs en estos menús ? Creo que hay algo que nos que nos caracteriza como cocineros y es que además somos artistas y siempre nos lleva la inquietud y la curiosidad nos lleva a la exploración . Entonces creo que aquí la invitación sería a estos nuevos cocineros que se están formando que además venimos trabajando fuertemente con la industria , con la academia gastronómica justo para inculcar , buscar , hay que explorar , hay que probar nuevos sabores , hay que entender , mezclas y la única forma de aprender estoy y entenderlos es llevándolo a la práctica .
¿ Cuál es su platillo favorito ? “ Generalmente lo prepara la mamá , el favorito de mi casa es el espagueti boloñesa espectacular . Tengo mi platillo colombiano favorito , que es el sancocho , es una sopa que tiene básicamente de todo y es muy rica y la cochinita ”, compartió .
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Manos al Carbón