ESTACUDA , MERO MANCHADO Hyporthodus niphobles ORIGEN : Puerto Agua Verde , Loreto , en Baja California Sur . ARTE DE PESCA : Capturado con anzuelo y caña de monofila- mento . MÉTODO DE SACRIFICIO : Ikejime DESCRIPCIÓN : Cuerpo robusto , relativamente profundo y oval- ado , comprimido , la parte más profundo es en el origen de la aleta dorsal . Adulto café uniforme , el cuerpo a veces con varios filas de manchas pálidas ; juvenil de color café choco- late a negruzco con puntos blancos . PRESENTACIÓN Y RANGO DE TAMAÑO : Producto entero fresco , con tallas que van de 3 a 4 kg . Alcanza 121 cm . SABOR Y TEXTURA : La carne de la Estacuda , blanca , firme , consis- tente , y de acusado sabor yodado , es muy apre- ciada y está considerada como una de las más delicadas . El mero puede prepararse asado al horno , asado a la plancha o guisado . ESTACIONALIDAD : Generalmente todo el año , con una variación de volumen en su captura , los meses con mayor captura son de Julio a Noviembre .
CHANO O SABALOTE Micropogonias ectenes Cuerpo fusiforme , elongado , ligera- mente aplanado e hidrodinámico , de color gris plateado , en la parte superior de los costados cuenta con delgadas líneas oscuras oblicuas que se extien- den hacia arriba y hacia atrás a lo largo de las filas de escamas , aletas con un tono ligeramente amarillo y aleta dorsal con un margen negruzco . Se comer- cializa entero o en filete . MÉTODO DE SACRIFICIO : Ikejime ARTE DE PESCA : Capturado con anzuelo y caña . SABOR : Fresco y suave con textura firme . RANGO DE TAMAÑO : Los machos pueden alcanzar una longitud máxima de 40 cm y un ren- dimiento de aproximadamente de 40 a 42 %. ESTACIONALIDAD : No cuenta con veda , hay más abundan- cia de esta especie de junio a marzo .
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Manos al Carbón