SOSTENIBILIDAD PURA , DE LA GRANJA A TU PLATO
Las experiencias gastronómicas van más allá de visitar un restaurante , sentarse y comer , la vivencia conjunta abre otro panorama . La sustentabilidad puede lograrse consumiendo productos locales y cosechando los propios insumos .
En el corazón del Caribe mexicano se encuentra la chef Karla Romo , quien ha logrado abrir un panorama totalmente diferente a las experiencias gastronómicas , pues le permite a los comensales disfrutar de platillos con ingredientes únicos de temporada , hasta preparar su propio platillo .
“ Tenemos una huerta , en la Ruta de los Cenotes ( Puerto Morelos , Quintana Roo ) en el kilómetro 19 y toda nuestra fruta y nuestra verdura es para aquí , ahorita es la época de maracuyá , entonces tenemos cóctel , margarita de maracuyá , agua de maracuyá ”, relató . El poder utilizar ingredientes de su huerta , les da una posibilidad de completar sus necesidades de insumo hasta el 85 %, aunque para la temporada de invierno , esto baja a un 65 %. Entre primavera y verano , por ejemplo , hay mucho tomate cherry , jitomate , tomate verde , arágula , sandía , melón , maracuyá , la fruta de la estrella racután y todo eso se utiliza en su restaurante El Pirata , ubicado en el puerto . Pero además , en el en el kilómetro 19 ofrecen unas experiencias gastronómicas únicas , que han captado la atención o sólo de los quintanarroenses y de quienes viven en la Península de Yucatán , sino también de turistas extranjeros que llegan todos los días al Caribe mexicano .
¿ En qué consisten las experiencias gastronómicas ? “ Son unas experiencias gastronómicas bellísimas de 7 horas , desde que llegas , cosechamos el mole verde , cocinamos un pecho de cerdo al Pib para comer como plato fuerte , tenemos una alberca con agua de cenote donde la gente se sienta , empezaron a tomar cócteles con todas nuestras frutas y nuestras hierbas mientras estamos cocinando es increíble ”, compartió . Originaria de la Ciudad de México , llegó junto a su socio hace 7 años al restaurante “ El Pirata ” y desde entonces los ingredientes han sido orgánicos , lo que les da todo el enfoque de sustentabilidad y cada vez van cosechando más ingredientes .
¿ Cómo ha influido su cosecha en sus platillos ? “ Cada vez tomamos más nuestras necesidades , lo que necesitamos y la verdad uno de mis platillos aquí que más me gustan es la alcachofa a la leña y nunca pensé que la
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Manos al Carbón