presupuesto para invertir en sus desarrollos . El segundo año ganamos con el cacao que produce un primo mío , por lo que el premio quedó completamente en mi familia . Este año , desarrollamos un chocolate que en un inicio me criticaron mucho por los ingredientes que iba a utilizar y a pesar de estas críticas , seguimos adelante con los planes y -orgullosamente- este chocolate ganó dos medallas .
¿ Qué viene para tu carrera en este 2024 ? La estrategia de este año es seguir impulsando y posicionando a Pasión de Cacao tanto en el mercado del consumidor final , como en el de centros de consumo . Y -como cada año- , seguir posicionando a México en la chocolatería internacional a través de concursos como el ICA .
¿ Qué caracteriza a un buen chocolate ? Un buen chocolate , primero debe aportarnos beneficios a la salud , y segundo , unas buenas características organolépticas ( sabores y aromas ).
¿ Cómo saber si estamos comiendo un buen chocolate ? - Debemos acostumbrarnos a leer los ingredientes y las tablas nutrimentales . - No es lo mismo un “ chocolate ”, que un producto “ sabor chocolate ” - El primer ingrediente que debe tener es “ cacao ” o “ pasta de cacao ”. Si el primer ingrediente es azúcar , ya comenzamos mal , no estamos comprando un chocolate barato , estamos comprando azúcar cara . - No debe tener otras grasas añadidas que no sea manteca de cacao . - No debe tener cocoa .
- No debe tener ingredientes que no podamos leer . - Para hacer un chocolate , solo necesitamos : cacao , manteca de cacao y azúcar . Si tiene algo más , necesitas saber el por qué lo tiene .
¿ Es el chocolate más que un postre ? Claro .. el chocolate es salud , felicidad , amor , deseo , placer y pasión ¿ Qué consejos les darías a las nuevas generaciones de chefs qué también buscan enfocarse en un área como esta ? Con el cacao no sigan las reglas y rompan paradigmas . Si no les funciona a la primera , sigan intentando .
¿ Cuál es tu versión o presentación favorita del chocolate ? Si hablamos de mis chocolates , creo que uno de los que representa el cómo hago las cosas es mi chocolate arcoíris . Este podrás encontrarlo dentro de las historias destacadas del Instagram de Pasión de Cacao
¿ México aún destaca a nivel mundial en la creación de chocolate o qué le falta para posicionarse ? Cada año , somos más chocolateros mexicanos concursando , pero aún nos falta mucho . De hecho , dentro de este gremio -de chocolateros con premios internacionales- , somos un grupo denominado “ Cuidado con los Aztecas ”, que nuestro objetivo es impulsar a México en estos concursos internacionales y cada premio ganado , es un reconocimiento particular , pero una medalla más para todos . El nombre “ Cuidado con los Aztecas ” tiene una bonita historia y nace como pare de ese potencial que tenemos como país chocolatero .
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Manos al Carbón