presupuesto para invertir en sus desarrollos. El segundo año ganamos con el cacao que produce un primo mío, por lo que el premio quedó completamente en mi familia. Este año, desarrollamos un chocolate que en un inicio me criticaron mucho por los ingredientes que iba a utilizar y a pesar de estas críticas, seguimos adelante con los planes y-orgullosamente- este chocolate ganó dos medallas.
¿ Qué viene para tu carrera en este 2024? La estrategia de este año es seguir impulsando y posicionando a Pasión de Cacao tanto en el mercado del consumidor final, como en el de centros de consumo. Y-como cada año-, seguir posicionando a México en la chocolatería internacional a través de concursos como el ICA.
¿ Qué caracteriza a un buen chocolate? Un buen chocolate, primero debe aportarnos beneficios a la salud, y segundo, unas buenas características organolépticas( sabores y aromas).
¿ Cómo saber si estamos comiendo un buen chocolate?- Debemos acostumbrarnos a leer los ingredientes y las tablas nutrimentales.- No es lo mismo un“ chocolate”, que un producto“ sabor chocolate”- El primer ingrediente que debe tener es“ cacao” o“ pasta de cacao”. Si el primer ingrediente es azúcar, ya comenzamos mal, no estamos comprando un chocolate barato, estamos comprando azúcar cara.- No debe tener otras grasas añadidas que no sea manteca de cacao.- No debe tener cocoa.
- No debe tener ingredientes que no podamos leer.- Para hacer un chocolate, solo necesitamos: cacao, manteca de cacao y azúcar. Si tiene algo más, necesitas saber el por qué lo tiene.
¿ Es el chocolate más que un postre? Claro.. el chocolate es salud, felicidad, amor, deseo, placer y pasión ¿ Qué consejos les darías a las nuevas generaciones de chefs qué también buscan enfocarse en un área como esta? Con el cacao no sigan las reglas y rompan paradigmas. Si no les funciona a la primera, sigan intentando.
¿ Cuál es tu versión o presentación favorita del chocolate? Si hablamos de mis chocolates, creo que uno de los que representa el cómo hago las cosas es mi chocolate arcoíris. Este podrás encontrarlo dentro de las historias destacadas del Instagram de Pasión de Cacao
¿ México aún destaca a nivel mundial en la creación de chocolate o qué le falta para posicionarse? Cada año, somos más chocolateros mexicanos concursando, pero aún nos falta mucho. De hecho, dentro de este gremio-de chocolateros con premios internacionales-, somos un grupo denominado“ Cuidado con los Aztecas”, que nuestro objetivo es impulsar a México en estos concursos internacionales y cada premio ganado, es un reconocimiento particular, pero una medalla más para todos. El nombre“ Cuidado con los Aztecas” tiene una bonita historia y nace como pare de ese potencial que tenemos como país chocolatero.
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Manos al Carbón