méxico, la cuna del chocolate
“ Un buen chocolate, primero debe aportarnos beneficios a la salud, y segundo, unas buenas características organolépticas( sabores y aromas)”.
México es la cuna del chocolate, gracias a los Olmecas; y no existe en el mundo un país donde el cacao esté tan enraizado en su historia, tradiciones y cultura como México.
En esta ocasión para Manos al Carbón pudimos entrevistar a Roberto Reta, quien cuenta con 3 medallas a nivel América del International Chocolate Awards y 4 medallas con chocolates hechos con cacao mexicano. A continuación te presentamos la entrevista en la que nos habla de él, su carrera y la importancia del chocolate para el mundo gastronómico.
¿ Quién es Roberto Reta? Soy un mexicano sumamente orgulloso de mis orígenes, de mi idioma y con la firme idea que como México-y los mexicanos- no hay dos; inquieto, convencido de que a esta vida venimos a ser felices y que eso solo depende de nosotros y que“ vida, solo hay una”, me encanta sentirme productivo y hacer cosas“ fuera de la caja”, no me gusta que me digan que no puedo hacer las cosas-será cuestión mía darme cuenta-.
¿ Por qué el chocolate? Realmente mi mundo gira alrededor del cacao, y el chocolate es uno de los productos que elaboro a través de esta gran fruta. Contestando tu pregunta, pero enfocándome en el cacao. No conozco una fruta que sea tan flexible y compleja-tanto gastronómica como nutrimentalmente-, con el que podemos hacer una gran cantidad de comidas dulces y saladas. Además, como mexicano tenemos que estar orgullosos de que somos la cuna de chocolate, gracias a los Olmecas; y no existe en el mundo un país donde el cacao esté tan enraizado en su historia, tradiciones y cultura como México.
¿ Cuántos premios llevas ya en tu carrera, cuáles son los más importantes y que significan para ti? A partir del 2020, comenzamos a concursar en el International Chocolate Awards, que es una organización que evalúa chocolates a nivel mundial. Para que nuestros lectores tengan una mejor idea de este concurso, lo que los Oscares son para el cine y los Grammys son para la música, el ICA es para la chocolatería. Tenemos 3 medallas a nivel América-estos mismos chocolates fueron nominados para concursar contra los mejores chocolates del mundo- y 4 medallas con chocolates hechos con cacao mexicano. Sin duda alguna, la primera ha sido la más significativa porque fue el primer año que concursábamos y no tenía una idea de qué perfil deberían de tener mis chocolates para estar al nivel de chocolateras con muchísimos años de experiencia y un mundo de
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