méxico , la cuna del chocolate
“ Un buen chocolate , primero debe aportarnos beneficios a la salud , y segundo , unas buenas características organolépticas ( sabores y aromas )”.
México es la cuna del chocolate , gracias a los Olmecas ; y no existe en el mundo un país donde el cacao esté tan enraizado en su historia , tradiciones y cultura como México .
En esta ocasión para Manos al Carbón pudimos entrevistar a Roberto Reta , quien cuenta con 3 medallas a nivel América del International Chocolate Awards y 4 medallas con chocolates hechos con cacao mexicano . A continuación te presentamos la entrevista en la que nos habla de él , su carrera y la importancia del chocolate para el mundo gastronómico .
¿ Quién es Roberto Reta ? Soy un mexicano sumamente orgulloso de mis orígenes , de mi idioma y con la firme idea que como México -y los mexicanos- no hay dos ; inquieto , convencido de que a esta vida venimos a ser felices y que eso solo depende de nosotros y que “ vida , solo hay una ”, me encanta sentirme productivo y hacer cosas “ fuera de la caja ”, no me gusta que me digan que no puedo hacer las cosas -será cuestión mía darme cuenta- .
¿ Por qué el chocolate ? Realmente mi mundo gira alrededor del cacao , y el chocolate es uno de los productos que elaboro a través de esta gran fruta . Contestando tu pregunta , pero enfocándome en el cacao . No conozco una fruta que sea tan flexible y compleja -tanto gastronómica como nutrimentalmente- , con el que podemos hacer una gran cantidad de comidas dulces y saladas . Además , como mexicano tenemos que estar orgullosos de que somos la cuna de chocolate , gracias a los Olmecas ; y no existe en el mundo un país donde el cacao esté tan enraizado en su historia , tradiciones y cultura como México .
¿ Cuántos premios llevas ya en tu carrera , cuáles son los más importantes y que significan para ti ? A partir del 2020 , comenzamos a concursar en el International Chocolate Awards , que es una organización que evalúa chocolates a nivel mundial . Para que nuestros lectores tengan una mejor idea de este concurso , lo que los Oscares son para el cine y los Grammys son para la música , el ICA es para la chocolatería . Tenemos 3 medallas a nivel América -estos mismos chocolates fueron nominados para concursar contra los mejores chocolates del mundo- y 4 medallas con chocolates hechos con cacao mexicano . Sin duda alguna , la primera ha sido la más significativa porque fue el primer año que concursábamos y no tenía una idea de qué perfil deberían de tener mis chocolates para estar al nivel de chocolateras con muchísimos años de experiencia y un mundo de
Página | 19
Manos al Carbón