aguachile de camarón
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Entradas frías : - Tiradito de kamapchi , pepino verde , rábano , cremoso de aguacate , chile xcatic encurtido y mayonesa de recado negro . - Tartar de salmón Ora King , ceviche de remolacha , ponzu y yuzu kosho . - Ensalada de hojas verdes y frutos rojos , nuez caramelizada , queso feta y vinagreta de jamaica . - Aguachile de camarón , cilantro , manzana verde y menta .
Entradas calientes : - Cremoso ravioli de hongos , sopa de foie gras y jamón serrano . - Taco de chorizo negro de Temozón , ensalada de hojas verdes , aguacate y cebolla caramelizada . - Taco de róbalo con salsa verde tatemada , encurtido de chile manzano y migas de longaniza de Valladolid . - Taco de jaiba suave en tempura , mayonesa de chintextle y puré de aguacate rostizado . - Taco de setas confitadas , babaganush , salsa macha y queso cotija .
Platos fuertes - Risotto Frutti Di Mare . - Dorado con ejotes y papa rota al aceite de oliva y alioli .
- Róbalo a baja temperatura , risotto de hinojo , cremoso de papa y algas , toques de aceituna Kalamata y espuma de hinojo y anís estrella . - Mero con verduritas al jengibre , tomate confit , leche de limón y crujiente de curry . - Short rib cocido a baja temperatura , mole negro oaxaqueño , puré de plátano macho y mezcal . - Hamburguesa con queso azul . 220 gr de carne de res C . A . B . cocida al josper , acompañada de aderezo de queso azul , cebolla caramelizada , queso suizo y tomate asado . - Hamburguesa de Barbacoa . 220 gramos de carne de res C . A . B . cocida al josper , acompañada de salsa barbecue , queso cheddar , tocino crujiente y piña asada .
Cortes al Josper - Tomahawk 36oz Black Angus . - Filete 8oz Black Angus . - Rib eye 18oz Black Angus .
Postres - Panna cotta de yogurt , maracuyá y limón . - Cremoso de mascarpone , chocolate , café y caramelo salado . - Brownie de chocolate , pimienta de jamaica , menta y vainilla . - Pavlova de manzana verde , cardamomo , limón y albahaca .
Manos al Carbón