contemporaneidad que no se puede, ni debe evitarse. Por fortuna, consideró, la mayoría de las nuevas generaciones, ya salen mejor preparados y en su mayoría dan un valor importante a cada una de las cocinas, aunque también depende mucho de las escuelas a las que asistan, pero sin duda la información global permite a todos estar mejor preparados.“ Hay más cosas, hay más comunicaciones, está el Internet, está youtube, que es una cosa importantísima donde pueden encontrar muchísima información; como otro dato curioso cuando yo comencé en los 80s de cocina contemporánea no había prácticamente ni un libro y de comida tradicional habían dos o tres y durante la época de los 90s y los 2000, se produjeron todos los libros de cocina mexicana que no se habían producido en el pasado”, abundó. El chef definió la cocina mexicana como una cocina muy compleja, pero muy rica y variada, características que tiene. Sobre si tiene algún platillo favorito, reconoció que eso depende del día la hora, la compañía y la ocasión, porque no es lo mismo cenar con hermanos, que una cena de negocios, a comer con amigos-“ Pero digamos que una de las grandes cosas que me gusta es el huachinango a la veracruzana, uno de los platillos que tenemos en Litoral, pero si estamos en septiembre tenemos los chiles en nogada … deben aprovechar esta oportunidad que tenemos de tener una comida de productos del mar con recetas tradicionales, para todos aquellos que gustan de la comida tradicional mexicana.”, resaltó.
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Con casi 40 años de experiencia, el chef hizo énfasis en que Litoral es un proyecto muy particular, porque se sale de lo que él había hecho, que es la especialidad en pescados y mariscos, por lo que se preparó una carta que reflejara toda la riqueza de los litorales de México, con platillos de las costas del Golfo, del Mar Caribe y del mar Pacífico.
Manos al Carbón