fotografías , los platillos que sean impresionantes , tanto en el montaje , como en generar una reacción , las bebidas también . ¿ Qué es lo que puedan encontrar de mí ?, sorpresas , nosotros siempre decimos que tenemos que impactar al comensal , a nuestro invitado , que cuando vea un platillo , haga wow , si no , no hicimos buen trabajo .
Para quienes vayan a Carajillo , ¿ cuáles serían tus recomendaciones principales ?
Obvio para mí , la hamburguesa es viral , es algo que no se pueden perder para vivir la experiencia ; otro de los platillos y que son platos super ganadores , que no necesitan un show para poderlo vender , tengo un salmón con costra de pistaches , con una emulsión de hoja santa , que es buenísimo y es el segundo platillo más vendido del menú ; y en lo particular el chamorro huasteco , creo que es buenísimo , una receta totalmente casera , pero allí te das cuenta que la cocina tiene que tener esencia , que no pierde la esencia de la comida casera , pero montarla a un nivel gourmet .
¿ Qué estilo distingue a Carajillo ? Es una cocina mexicana fusión , le llamamos así porque son muchísimos ingredientes y técnicas mexicanas , con ingredientes y opciones de otros países . Tengo un escargots , con escamoles , que son impresionantes , son riquísimos y ¿ quién mezcla escargot , totalmente franceses , con escamoles mexicanos ?, y vienen una mantequilla con estilo provenzal , sabores que yo sé que son ganadores al paladar .
El chef cerró la plática invitando a todos a conocer Carajillo , ya sea en su sucursal de Cancún o en las que hay en varias partes de la Ciudad de México ( Interlomas , Mazaryk , Colonia Roma , Napoles , Satélite ), y San Miguel de Allende , en donde encontrarán una combinación de todo lo necesario para pasar un rato increíble , desde ricos platillos , hasta música , presentación y diversión .
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Manos al Carbón