“ un trabajo bien hecho te va a llevar al éxito ”
El chef de Carajillo Juan Arroyo ha sido productor gastronómico de programas como MasterChef en México y MasterChef Latino , Todos a la Cocina y proyectos con Netflix , actualmente al mando de la cocina en Carajillo , lleva ya 34 años trabajando en la cocina , ha aprendido a manejar muchos estilos frente al fuego , está convencido de que un trabajo bien hecho es lo que lleva hacia el éxito y compartió con Manos al Carbón algunos de sus ingredientes favoritos en la profesión .
¿ Cómo te diste cuenta de que esta era tu pasión ?
Contrario a lo que todos pensarían , de que yo estudié gastronomía porque quería ser chef , a mí me pasó al contrario . Yo no aspiraba a ser chef , ni se me había ocurrido , sino que mi hermana era cocinera y en unas vacaciones de verano , me llevó al restaurante donde ella trabajaba , para que yo no estuviera de flojo en esas vacaciones de verano y resulta que cuando llegue a ese restaurante , la jefa de cocina me decía ‘ oye eso te quedó muy bien ’ y yo así de ‘ qué onda , yo ni sé cocinar ’ y me sorprendía . Y cada actividad que me ponían , me decía : ‘ te quedó muy bien ”, eso me motivaba a querer hacerlo mejor cada día . Se acabaron las vacaciones y ella me ofreció ‘ oye te gustaría quedarte a trabajar con nosotros y te acomodo los horarios , de forma que puedas seguir estudiando y trabajando ’. La verdad es que me gustó muchísimo , a partir de allí creo que algo que me inspiró fue que me halagaran y reconocieran mi trabajo .
Después de tantos años de experiencia , ¿ qué buscas ahora en la cocina ?
Yo creo que de cierta manera , lo que busco es un reconocimiento como un chef en todo lo que yo he hecho , de toda mi trayectoria , al final de cuentas como cocineros es lo que todos estamos buscando , esa parte de valoración .
¿ Cuáles serían los ingredientes principales para tu profesión ?
Primero que nada la pasión , la disciplina y el compromiso , creo que teniendo esas tres cosas , tarde o temprano te llega el éxito .
¿ Hace cuánto iniciaste tu labor en Carajillo y qué podemos encontrar de ti en este restaurante ?
Carajillo lo iniciamos hace 3 años en plena pandemia . Carajillo es un concepto totalmente instagrameable , donde tratamos de lucir las instalaciones , que sean para tomar
“ Nosotros siempre decimos que tenemos que impactar al comensal , a nuestro invitado , que cuando vea un platillo , haga wow , si no , no hicimos buen trabajo ”.
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Manos al Carbón