exquisitez mundial
encuentro de dos cocinas El nuevo lenguaje de la alta gastronomía.
México, Japón, Francia y otras grandes culturas culinarias ya no viven aisladas en el restaurante contemporáneo. Técnicas, ingredientes y maneras de entender el producto cruzan fronteras para construir una gastronomía donde lo internacional no significa perder identidad.
Durante mucho tiempo, hablar de gastronomía internacional significaba clasificar restaurantes: francés, japonés, italiano, mexicano. Hoy resulta cada vez más difícil describir algunas de las cocinas más interesantes del mundo de esa manera. Un chef puede trabajar una tortilla mexicana con pescado japonés; incorporar miso a una preparación occidental; utilizar una técnica francesa sobre ingredientes latinoamericanos o aplicar conocimientos aprendidos en México a productos cultivados a miles de kilómetros. No necesariamente estamos frente a la antigua idea de“ cocina fusión”, donde dos gastronomías parecían obligadas a mezclarse dentro de un mismo plato. La conversación contemporánea es más sutil. Se trata de aprender el lenguaje culinario de otra cultura sin dejar de hablar el propio.
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Manos al Carbón