INGREDIENTES
2 tazas de amaranto inflado ½ taza de pepitas de calabaza tostadas ⅓ de taza de miel 50 g de piloncillo rallado ¼ de taza de nuez picada ¼ de taza de pasas o arándanos secos 1 cucharadita de jugo de limón
PREPARACIÓN
Coloca el amaranto, las pepitas y la nuez en un recipiente amplio y mezcla. En una cacerola pequeña calienta la miel con el piloncillo a fuego bajo hasta que este último se disuelva. Incorpora el jugo de limón y cocina brevemente hasta obtener una mezcla uniforme. Retira del fuego y vierte inmediatamente sobre el amaranto. Agrega las pasas y mezcla mientras el jarabe continúa caliente para distribuirlo correctamente. Coloca la preparación sobre una charola cubierta con papel encerado. Presiona cuidadosamente hasta formar una capa compacta de aproximadamente dos centímetros de grosor. Antes de que enfríe completamente, corta rectángulos o pequeños cuadrados. Deja reposar hasta que adquieran firmeza. Para una presentación especial de Noche Mexicana, pueden decorarse con pepitas, nuez y pequeños trozos de fruta deshidratada, evitando recurrir a colorantes para que sean los propios ingredientes los que aporten tonalidades y textura.
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Manos al Carbón