La cocina también sabe esperar Respetar una veda puede parecer una conversación reservada para pescadores y autoridades. No lo es. Restaurantes, hoteles, distribuidores, pescaderías y consumidores forman parte de la misma cadena. Si existe demanda constante de una especie independientemente de su temporada, la presión comercial termina trasladándose hacia quienes la capturan. Por eso, una cocina responsable no sólo pregunta por precio y tamaño. También debería conocer especie exacta, procedencia, método de captura y temporada. En México, la Carta Nacional Pesquera constituye uno de los principales instrumentos científicos y técnicos para orientar estas decisiones. El documento reúne información |
sobre diagnóstico, disponibilidad y conservación de los recursos y sirve a la autoridad para determinar medidas relacionadas con esfuerzo pesquero, permisos y aprovechamiento. El IMIPAS explica que la Carta permite conocer, en términos generales, dónde, cuándo y cuánto puede pescarse procurando no alterar el equilibrio de los recursos.
México está actualizando la información del mar La sostenibilidad pesquera tampoco puede construirse con información estática. Las poblaciones cambian, las condiciones ambientales se modifican y la presión pesquera puede aumentar o disminuir. Por ello, los instrumentos necesitan actualizarse conforme existe nueva evidencia.
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El Programa Institucional del Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentables 2025-2030 informa que durante 2024 se actualizaron 47 fichas de la Carta Nacional Pesquera y que en marzo de 2025 se actualizaron otras diez correspondientes a recursos de importancia comercial, entre ellos bagres marinos, camarón café, camarón rojo y roca, caracoles, langostinos, mero y negrillo, pepino de mar, pez espada, pulpo, robalo y chucumite. El mismo programa señala que México pasó de contar con 19 Planes de Manejo Pesquero en 2020 a 27 planes vigentes en 2025. Estos instrumentos consideran aspectos biológicos y ecológicos, pero también factores pesqueros, ambientales, económicos, culturales y sociales. |
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Manos al Carbón |