INGREDIENTES
500 g de masa fresca de maíz nixtamalizado Agua, únicamente si la masa lo requiere Una pizca de sal, opcional
PREPARACIÓN
Trabaja ligeramente la masa con las manos. Debe sentirse húmeda y flexible, pero no adherirse excesivamente a los dedos. Si presenta grietas al presionarla, incorpora pequeñas cantidades de agua hasta recuperar elasticidad. Forma bolas aproximadamente del tamaño de una nuez grande. Coloca cada pieza entre dos plásticos dentro de una prensa para tortillas y presiona hasta obtener un disco delgado y uniforme. Calienta un comal a temperatura media-alta. Coloca la tortilla y deja cocinar hasta que comience a desprenderse con facilidad. Voltea, cocina el segundo lado y vuelve a girarla. Una tortilla bien elaborada puede inflarse durante esta última etapa debido al vapor atrapado entre sus capas. Retírala y consérvala envuelta en una servilleta de tela para mantener humedad y temperatura. El objetivo no es conseguir una tortilla perfectamente redonda. Es lograr algo más importante: aroma a maíz, flexibilidad y una textura capaz de sostener el alimento sin romperse.
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Manos al Carbón