el fuego que une, tradición a la parrilla
La parrilla va más allá de los cortes norteños, también tiene identidad en pescados frescos, mariscos, langosta, pulpo, verduras y hasta postres ahumados.
Hablar de la cocina a la parrilla es hablar del origen mismo de la gastronomía, el fuego como punto de encuentro, como motor de convivencia y como la más antigua forma de transformar los alimentos en experiencias, es parte del ADN humano. Y en México, esa herencia se vive de manera distinta en cada región: mientras el norte es reconocido por sus cortes de res y sus asados de gran formato, el sur comienza a reclamar un espacio propio, con una riqueza que va mucho más allá de la carne. El Festival Parrillero del Caribe, dirigido por el chef Luis David Sánchez Orea, es un ejemplo de cómo la tradición puede reinventarse y convertirse en motor cultural, turístico y gastronómico.“ El fuego lo traemos en el ADN, está en el alma y en el corazón de todos los seres humanos”, señaló el chef Sánchez Orea, director del Festival Parrillero del Caribe y propietario del restaurante El Inicio en Puerto Morelos. Desde 2023, este encuentro ha buscado demostrar que la parrilla en México no se limita a cortes norteños, sino que en el Caribe también existe una tradición con identidad propia: pescados frescos del día, mariscos, langosta, pulpo, conchas y ostiones se suman a recetas innovadoras que incluyen conejo, avestruz e incluso postres ahumados. El festival, que este año celebra su cuarta edición, se ha consolidado como un escaparate de creatividad y técnica, pero también de comunidad. Con el objetivo de reunir a más de 1,500 asistentes diarios, la cita no solo ofrece gastronomía, sino talleres para todas las edades, música en vivo y actividades culturales. En esta edición, además, contará con chefs invitados de diferentes estados de la República y hasta un representante español galardonado con el premio al mejor taco de 2025 en su país.
La tribu parrillera Más que un evento culinario, el Festival Parrillero del Caribe busca consolidar lo que su fundador llama una“ tribu parrillera”: una comunidad unida en torno al fuego, la cocina y el turismo.“ Queremos enaltecer la gastronomía del sur de México, que la gente sepa que aquí también hay buena parrilla y que la experiencia
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Manos al Carbón