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Entre sus posibilidades culinarias menciona cremas, caldos, panes, helados y tés. Ahí aparece una oportunidad gastronómica interesante. En lugar de utilizar cempasúchil únicamente porque“ se ve bonito” durante octubre, el cocinero puede preguntarse algo mucho más importante: ¿ Qué aporta realmente al sabor? La diferencia parece pequeña, pero transforma completamente la lógica del plato.
La dalia también puede llegar a la cocina En agosto de 2026, la Secretaría de Agricultura volvió a destacar el carácter comestible de esta flor, considerada Flor Nacional de México desde 1963. Sus pétalos pueden utilizarse crudos en ensaladas, postres, infusiones y ceviches, y su perfil
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puede variar entre notas dulces, cítricas o ligeramente picantes. Pero existe una parte todavía menos conocida: sus tubérculos también son comestibles y pueden cocinarse para utilizarse en sopas, purés, guisos o preparaciones dulces. Esto cambia nuestra percepción. La flor deja de ser el último elemento que se coloca sobre el plato y comienza a comportarse como cualquier otro producto culinario: necesita conocerse, probarse y entenderse antes de decidir cómo utilizarla.
Cada pétalo tiene personalidad Hablar de“ flores comestibles” como una sola categoría sería parecido a hablar de“ hierbas” sin distinguir albahaca de cilantro o romero. No saben igual. La rosa puede introducir aromas reconocibles y funciona especialmente
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bien en preparaciones dulces, infusiones y conservas. La capuchina es conocida por un carácter más picante. La caléndula puede incorporarse a sopas y preparaciones saladas. Las violetas pueden utilizarse frescas y aportar un componente aromático y visual. Y flores como pensamiento, geranio o begonia amplían todavía más el repertorio disponible para una cocina que quiera trabajar con ellas más allá del adorno. Fuentes oficiales mexicanas documentan desde hace años su utilización en ensaladas, repostería, bebidas, chocolates y otros platos. La pregunta correcta, por tanto, no es: ¿ Qué flor combina con el color de mi plato? Sino: ¿ Qué flor es la que combina con su sabor? |
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Manos al Carbón |