mixología, un acto sagrado
El alma de Chiapas en un cóctel: la bartender que transforma tradición en arte.
En un mundo donde la coctelería de autor se ha convertido en un escaparate de creatividad global, pocas propuestas logran lo que hace Cristina Gómez, bartender originaria de San Juan Chamula, Chiapas: convertir cada bebida en un relato ancestral, un acto sagrado. En un escenario históricamente dominado por hombres, Cristina no solo irrumpe con talento, sino con una profundidad cultural que vuelve inolvidable cualquier experiencia que sirve en la barra. Galardonada en enero de 2025 como Mejor mixóloga del Año, Cristina trabaja actualmente como bartender en el hotel Bo, en San Cristóbal de las Casas, después de haber iniciado su formación en el restaurante Tarumba, un espacio que describe como su“ escuela y hogar espiritual” detrás de la barra. Pero los premios, dice, no definen su camino.“ Lo más difícil no ha sido avanzar, sino creérmela”; ese equilibrio entre humildad, identidad y orgullo marca cada uno de los pasos de su trayectoria.
La barra como un altar: ancestralidad, identidad y territorio Para Cristina, preparar un cóctel es un acto de memoria.“ Hacer un cóctel es honrar a mis abuelos, bisabuelos y ancestros”, explicó. A través de destilados profundamente ligados a su tierra, el poch, el comiteco, el posh artesanal, crea bebidas que son homenaje, símbolo y puente entre generaciones. Su lengua materna, el totzil, no es solo parte de su identidad: también nombra, inspira y explica sus creaciones. Cada bebida lleva consigo un fragmento de cosmovisión indígena, una historia que ella rescata para quienes no han tenido la oportunidad de conocer a profundidad la riqueza cultural de los Altos de Chiapas. La bartender estudia, investiga, repite y vuelve a repetir cada receta, hasta convertirla en una experiencia sensorial completa: sabor, relato, estética y simbolismo. En una colaboración reciente en Bar Zapote, en Playa del Carmen— espacio inspirado en la cultura maya—, Cristina presentó tres cócteles que agotaron existencias a mitad de la noche. No fue casualidad. Cada uno era un viaje al corazón de Chiapas. 1. Nichim chon— Camino floreado de la serpiente. Un tributo a las mujeres tejedoras de Chiapas.
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Manos al Carbón