memoria y autenticidad
La percepción de la gastronomía internacional ha cambiado con el tiempo y hoy existe un público mucho más abierto a descubrir propuestas. Gastronomía española en México, un reflejo de tradición y originalidad en cada plato.
La gastronomía española ha encontrado en México un territorio fértil para crecer, evolucionar y conquistar paladares sin perder su esencia; y para el chef Eugenio Gratacós, corporativo de Grupo Armando’ s, el verdadero reto de la cocina española en México no consiste en reinventarla, sino en conservarla fiel a sus raíces.
En ciudades turísticas donde convergen cocinas de todo el mundo y una oferta gastronómica altamente competitiva, mantener viva la autenticidad de una tradición culinaria no es tarea sencilla. Sin embargo, chefs y restauranteros españoles han logrado abrirse camino apostando por algo que hoy resulta cada vez más valioso: el respeto absoluto por el origen de los sabores. Con más de tres décadas viviendo en el país, el chef ha sido testigo de cómo la percepción de la gastronomía internacional ha cambiado con el tiempo y cómo hoy existe un público mucho más abierto a descubrir propuestas auténticas. Lejos de tropicalizar las recetas, el chef mantiene una postura clara: preservar la esencia tradicional de cada platillo; esa filosofía nace también desde la admiración que siente por la cocina mexicana. Gratacós recuerda cómo hace años la gastronomía mexicana en España estaba lejos de representar su verdadera identidad.“ Si uno iba a un restaurant de comida mexicana hace 20 o 30 años en España era una cosa espantosa”, comentó entre risas. Para él, esa experiencia marcó una enseñanza importante: las cocinas tradicionales deben respetarse tal como son.“ La comida mexicana tiene que ser como es”, afirmó convencido. Ese mismo principio lo aplica hoy a la cocina española que desarrolla en México, más que reinterpretar, busca reproducir recetas lo más cercanas posible a las preparaciones familiares con las que creció.“ Intento hacerla como la hacía mi abuelo y mi abuela”, explicó y el resultado es una propuesta gastronómica profundamente emo-
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Manos al Carbón