INGREDIENTES
2 berenjenas grandes, en láminas finas a lo largo
Sal y aceite de oliva 1 taza de nuez de la India( anacardos), remojadas 4 horas 2 cucharadas de levadura nutricional( opcional)
Jugo de 1 limón 1 / 4 taza de agua
Sal y pimienta al gusto 1 taza de hojas de albahaca 1 / 4 taza de nueces o piñones 1 diente de ajo 1 / 4 taza de aceite de oliva Sal al gusto 1 / 2 taza de salsa de tomate natural o cherry asados Queso parmesano o vegano( opcional para gratinar) Tomates cherry, rúcula o brotes para decorar
INSTRUCCIONES
Preparar las berenjenas: Salarlas y dejarlas reposar 20 minutos para quitar amargor. Enjuagar y secar. Cocinar a la plancha con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Hacer la ricotta: Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Ajustar sal y textura. Hacer el pesto: Triturar todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa y aromática. Armar la lasaña: En una fuente, alterna capas de berenjena, ricotta, pesto y salsa de tomate. Termina con un poco de queso rallado si deseas. Hornear: 15 – 20 minutos a 180 ° C( 350 ° F) hasta que esté caliente y ligeramente gratinada. Servir: Acompaña con ensalada verde y un toque de aceite de oliva por encima.
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Manos al Carbón