un poquito a manera de homenaje buscamos que en los menús siempre haya algo relacionado con las abejas o miel, o polen, o cera, y en el caso de este menú pues tenemos justamente este plato, ligamos la parte del mar con el callo Margarita y de repente tienes la parte de de de la miel, el polen en un puré y el pan de abeja, más de un tema simbólico que otra cosa. Tenemos también un plato de hongos, depende de la pesca del día, es un plato con mucho verdor, un consomé de apio, entonces el verdor de la tierra a través del apio y el verdor marino en el plancton.
¿ Cómo definirías lo que presentas en el restaurante? A ver, tenemos una definición del restaurante casi de diccionario, decimos que es una cocina mexicana, creativa y libre que mira el mundo. Nos gusta mucho cuidar de las abejas nativas y es algo que sí procuramos tener siempre en el menú y sobre todo difundirlo.
Página | 23
Manos al Carbón