cocina creativa y libre cocina de autor
La cocina mexicana, creativa y libre que mira el mundo ha sido la directriz que ha tomado y que le ha permitido destacar en el universo culinario.
El estar en un trabajo en donde dan la libertad de desarrollar todo lo que se pueda hacer, libertad de ser y de hacer ha sido una experiencia muy enriquecedora desde hace 10 años para Nahúm Velasco, chef ejecutivo del Hotel Grand Velas en Riviera Maya y chef del restaurante Cocina de Autor, en el que obtuvo 1 estrella Michelin. En entrevista para Manos al Carbón, compartió parte de su esencia en la cocina, al frente de uno de los restaurantes más prestigiosos del país y sumando reconocimientos a nivel internacional. A continuación parte de lo que nos compartió:
¿ Cómo ha sido esta experiencia a cargo de uno de los restaurantes más reconocidos? Ha sido una experiencia muy bonita, yo desde hace 10 años que llevo este restaurante que está a mi cargo, entonces ha sido una experiencia, la verdad, muy linda. Trabajo en un lugar donde me dan la libertad de desarrollar todo lo que yo pueda hacer, me dan libertad de ser y de hacer. Entonces, en los últimos 10 años he visto cómo he ido creciendo como profesional, ¿ no? y también como persona.
¿ Qué es lo que te gusta llevar a tu cocina? Creo que el tipo de cocina que se hace en el restaurante es que sí refleja mucho la personalidad, en este caso mía, y eso me gusta, que haya una parte de mí en los platos. Me gusta pensar que se establece un diálogo entre el comensal y la cocina, el cocinero, entonces esa parte es la que disfruto mucho.
¿ Qué es lo que a los comensales les gusta mucho más? Creo que es la sorpresa, ver qué le podemos ofrecer. Nosotros tenemos un menú degustación, entonces siempre se recibe más con esta sorpresa de qué vendrá, qué viene. Nuestros menús son muy diversos entre sí, cada que cambian, entonces siempre la parte de la sorpresa de el encantar, descubrir algo más, es la parte que a mí me gusta y que he notado que también a nuestros comensales les parece buena.
¿ Hay algo que tengan como característica que prevalezca en los menús? Creo que hay un estilo muy definido, como te decía, se puede percibir la personalidad en lo que estás comiendo, que hay alguien
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Manos al Carbón