la nota del mes
Página | 42 chefs y mixólogos en arca tulum
Restaurante de alta fue el primero del mundo en obtener un lugar en las listas de Latin America ’ s 50 Best Restaurants , conocido por su enfoque en ingredientes locales y técnicas de cocina modernas , su diseño selvático y ambiente único .
El equipo de Arca Tulum , liderado por el chef José Luis Hinostroza ha creado nuevos cocteles y platillos siguiendo la ideología de una gastronomía responsable contemporánea con el objetivo de continuar experimentando e innovando en la escena mundial gastronómica y destacar la diversidad cultural de México .
Los nuevos platillos son un reflejo del sentir diario en la selva de Tulum , de los viajes en equipo y por supuesto del juego divertido de la creación . En esta ocasión , los ingredientes tropicales , frescos y sencillos serán los grandes protagonistas . Los platillos de este renovado menú son los siguientes : Crudo de atún del pacífico , es un aguachile fermentado con Jamaica y ciruela , acompañado de chile morita , alga dulce y albahaca morada . Tartar de venado , con salsa macha ahumada , jícama , queso Cotija y tostadas . Brocolini a la parrilla , acompañado de aderezo César de hierbas , pan crujiente , papas fritas con parmesano y algas tostadas . Esquites de cangrejo , maíz tradicional , carne de cangrejo , sopa de cangrejo con coco , tomate heirloom asa-
Manos al Carbón