A diferencia de otras latitudes donde la estacionalidad es una limitante estricta, el clima del país permite disponer de una diversidad de productos de la huerta y del mar durante todo el año. Esta riqueza debe ser aprovechada no solo por su valor organoléptico, sino como una herramienta de identidad que diferencia la
propuesta gastronómica regional de cualquier otra en el mundo. Desde el punto de vista de la gestión, el uso de ingredientes típicos y de temporada se traduce en una estrategia eficiente para la reducción de costes operativos. En momentos donde la industria enfrenta retos económicos globales, los líderes de cocina deben ser capaces de optimizar sus inventarios y fortalecer las cadenas de suministro locales. Para el chef Álvarez, la administración inteligente del producto es tan crucial como la creatividad en el plato, ya que permite la viabilidad financiera de los proyectos sin sacrificar la calidad que el comensal espera.
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Manos al Carbón