INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
4 melocotones frescos, maduros pero firmes 50 g de mantequilla sin sal 50 g de azúcar mascabado 50 ml de licor de durazno o brandy Ralladura de 1 limón amarillo Una pizca de canela en polvo 500 ml de leche entera 200 ml de crema para batir 120 g de azúcar 4 yemas de huevo 2 cditas de flores de lavanda comestibles secas 80 g de pistaches pelados( sin sal) 50 g de harina de almendra 50 g de azúcar 40 g de mantequilla fría en cubos
PREPARACIÓN
Helado de lavanda( si es casero): Calienta la leche con la crema y la lavanda hasta que casi hierva. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Cuela para eliminar las flores. En un bowl, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade poco a poco la leche infusionada, sin dejar de batir. Vuelve la mezcla a fuego bajo y cocina como una crema inglesa hasta que espese ligeramente( 85 ° C). Deja enfriar, luego refrigera 4 horas mínimo. Manteca en la máquina de helado o congela en un recipiente removiendo cada hora para evitar cristales. Melocotones flambeados: Corta los melocotones a la mitad y quita el hueso; en sartén grande, derrite la mantequilla con el azúcar mascabado y la canela hasta formar un caramelo ligero. Coloca los melocotones con el lado cortado hacia abajo y cocina 2-3 minutos hasta que doren. Vierte el licor y flamea( aparta la sartén del extractor para mayor seguridad). Una vez que se apague la flama, agrega la ralladura de limón y reserva caliente. Crumble de pistache: Mezcla los pistaches triturados, la harina de almendra, el azúcar y la mantequilla fría hasta obtener una textura arenosa. Extiende sobre bandeja y hornea a 160 ° C durante 10-12 minutos, removiendo a mitad de tiempo para un dorado uniforme. Sirve medio melocotón flambeado en un plato hondo; coloca una quenelle de helado de lavanda encima; espolvorea generosamente el crumble de pistache alrededor y decora con flores comestibles( como pensamientos o pétalos de rosa) y unas hojitas de menta.
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Manos al Carbón