INGREDIENTES
1 taza de arroz arborio 1 manojo de espárragos frescos ½ cebolla blanca finamente picada 1 diente de ajo ½ taza de vino blanco seco 3 tazas de caldo vegetal caliente ½ taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de mantequilla Ralladura de 1 limón Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
En una cacerola, sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir el arroz y mezclar hasta que los granos se impregnen. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar. Agregar el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente para liberar el almidón natural del arroz. A mitad de cocción, integrar los espárragos en trozos pequeños. Continuar añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente. Retirar del fuego y mezclar con mantequilla, parmesano y ralladura de limón. Ajustar sazón y servir inmediatamente. Este plato representa la frescura de marzo en cada cucharada: ligero, aromático y profundamente reconfortante.
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Manos al Carbón