“ Es una cocina de humo que no existía en Cancún”, explicó Jasive Barrientos, aquí, casi todo pasa por la leña; los aromas evocan patios familiares, fogones abiertos y celebraciones comunitarias. El menú reúne más de 40 platillos que reviven las raíces mayas: sak-k’ ol de langosta, sikilpak, pocchuc de caracol y el tradicional chocolate maya, entre otros. También hay espacio para clásicos regionales como panuchos, kibis, joroches, empanadas y el entrañable“ caballero pobre”. Cada preparación se presenta con una explicación que conecta al comensal con su contexto histórico y cultural. La colaboración con cocineras tradicionales es otro de los pilares del proyecto. Ellas comparten recetas y técnicas transmitidas por generaciones, asegurando que la autenticidad no sea un discurso, sino una práctica diaria.
Quintana Roo como destino gastronómico Autóctona no busca reinterpretar la cocina maya bajo parámetros foráneos; busca dignificarla desde su esencia. Es una plataforma viva de la cocina cotidiana, festiva y ritual, donde convergen mar y tierra, memoria y presente. En tiempos donde la gastronomía suele rendirse ante la inmediatez, la propuesta de Jasive Barrientos apuesta por el fuego lento, por el respeto al productor y por la narrativa del territorio. Porque reconocer a Quintana Roo como destino turístico gastronómico implica algo más que promocionar platillos: significa entender que en cada tortilla hecha a mano hay historia, identidad y futuro.
Página | 23
Manos al Carbón