INGREDIENTES( 20 TAMALES)
1 kg de masa de maíz nixtamalizado 250 g de manteca de cerdo o vegetal 1 cucharada de polvo para hornear 1½ cucharaditas de sal 1½ tazas de caldo de pollo 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas 500 g de tomate verde 2 chiles serranos( al gusto) 1 diente de ajo ¼ de cebolla 1 ramita de cilantro Sal al gusto 20 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
PREPARACIÓN
Hierve los tomates verdes y los chiles. Licúalos con el ajo, la cebolla y el cilantro. Sofríe la salsa en una olla con un poco de aceite, agrega sal y cocina por 10 minutos. Incorpora el pollo deshebrado y reserva. Bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la masa, la sal y el polvo para hornear. Incorpora poco a poco el caldo hasta obtener una masa suave y ligera( puedes hacer la prueba del vaso con agua: una bolita de masa debe flotar). Escurre las hojas de maíz. Unta una porción de masa, agrega una cucharada del relleno y cierra envolviendo la hoja. Coloca los tamales en una vaporera y cocina durante 1 hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
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Manos al Carbón