INGREDIENTES( 2 PORCIONES)
1 taza de lentejas cocidas 1 zanahoria en rodajas 1 calabaza en medias lunas ½ camote en cubos ½ cebolla morada en plumas 1 taza de espinaca fresca Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto Jugo de 1 limón o naranja 1 cucharadita de mostaza 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 200 ° C. Coloca la zanahoria, calabaza, camote y cebolla en una charola, agrega aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 25 – 30 minutos hasta que estén doradas y suaves. Mientras tanto, calienta ligeramente las lentejas y resérvalas. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta hasta emulsionar. Arma el bowl colocando una base de lentejas, agrega las verduras asadas y la espinaca fresca. Baña con la vinagreta cítrica y mezcla suavemente antes de servir.
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Manos al Carbón