tixa, cocinar es activar los cinco sentidos: el impacto visual del emplatado, los aromas que anticipan el sabor, las texturas que crujen o se funden en boca, e incluso el sonido que acompaña cada bocado. Para el chef, una experiencia culinaria auténtica no se limita a saciar el hambre, sino a generar memoria y emoción a través del detalle. Parte de esta filosofía también se refleja en sus dinámicas semanales: miércoles de dumplings, viernes de sushi tradicional japonés y domingos dedicados a los baos. Estos menús especiales, con precios accesibles, funcionan como una puerta de entrada al universo Mestixa, invitando a perder el miedo a una cocina que muchos consideran“ compleja” o“ costosa”. La intención es clara: democratizar la alta cocina sin sacrificar técnica, sabor ni identidad. En un entorno donde abundan propuestas efímeras y fórmulas repetidas, Mestixa apuesta por la profundidad, la coherencia y el respeto al oficio.
“ Competimos a nivel Michelin, pero con sabores intensos y precios accesibles”, resumió el chef Daniken Ramón de Hoyos. Y es precisamente esa combinación, ambición culinaria, honestidad creativa y vocación de equipo, la que convierte a Mestixa en mucho más que un restaurante: en una experiencia gastronómica que redefine el mestizaje contemporáneo.
Página | 22
Manos al Carbón