INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
1½ tazas de arroz arborio o carnaroli 250 g de champiñones frescos( portobello, cremini o mezcla) 1 litro de caldo de verduras caliente ½ cebolla blanca finamente picada 1 diente de ajo picado ½ taza de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla ½ taza de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto Perejil fresco picado( opcional)
PREPARACIÓN
Limpia y rebana los champiñones. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Reserva. En una cacerola amplia, sofríe la cebolla con el resto del aceite de oliva hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina unos segundos. Incorpora el arroz y mezcla bien durante 1 minuto, hasta que los granos estén ligeramente nacarados; vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol; añade el caldo caliente poco a poco, de un cucharón en un cucharón, moviendo constantemente y esperando a que el líquido se absorba antes de agregar más. A mitad de la cocción, incorpora los champiñones; cuando el arroz esté cremoso y al dente( aproximadamente 18 – 20 minutos), retira del fuego. Agrega la mantequilla y el queso parmesano, mezcla suavemente y ajusta sal y pimienta; sirve de inmediato y termina con perejil fresco si lo deseas.
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Manos al Carbón