INGREDIENTES ( 4 PORCIONES )
2 cucharadas de aceite de coco ( o aceite vegetal ) 1 cebolla mediana , picada 2 dientes de ajo , picados 1 trozo de jengibre fresco ( aproximadamente 1 cucharada ), rallado 1 cucharada de curry en polvo 1 / 2 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 / 2 cucharadita de comino molido 1 lata ( 400 g ) de garbanzos cocidos , escurridos y enjuagados 1 lata ( 400 ml ) de leche de coco 2 tazas de espinacas frescas 1 / 2 taza de tomates cherry , partidos a la mitad Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de azúcar de coco o miel de agave ( opcional ) Jugo de 1 limón Cilantro fresco para decorar
PREPARACIÓN
Sofríe las verduras : Calienta el aceite de coco en una sartén grande o cacerola a fuego medio ; añade la cebolla picada , el ajo y el jengibre rallado , y sofríe durante 5 minutos o hasta que estén suaves y fragantes . Agrega las especias : Incorpora el curry , la cúrcuma y el comino . Cocina por 1-2 minutos para liberar los aromas de las especias . Añade los garbanzos y la leche de coco : Agrega los garbanzos a la sartén y mezcla bien con las especias ; vierte la leche de coco y mezcla todo . Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos , permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente . Incorpora las espinacas y los tomates : Añade las espinacas y los tomates cherry a la mezcla . Cocina por unos 3-5 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los tomates se suavicen . Ajusta la sazón : Si lo deseas , añade un toque de azúcar de coco o miel de agave para equilibrar los sabores , y ajusta la sal y la pimienta al gusto . Sirve caliente , decorado con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón . Acompáñalo con arroz basmati o pan naan vegano para una comida completa .
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Manos al Carbón