INGREDIENTES( 4 PORCIONES)
2 cucharadas de aceite de coco( o aceite vegetal) 1 cebolla mediana, picada 2 dientes de ajo, picados 1 trozo de jengibre fresco( aproximadamente 1 cucharada), rallado 1 cucharada de curry en polvo 1 / 2 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 / 2 cucharadita de comino molido 1 lata( 400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados 1 lata( 400 ml) de leche de coco 2 tazas de espinacas frescas 1 / 2 taza de tomates cherry, partidos a la mitad Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de azúcar de coco o miel de agave( opcional) Jugo de 1 limón Cilantro fresco para decorar
PREPARACIÓN
Sofríe las verduras: Calienta el aceite de coco en una sartén grande o cacerola a fuego medio; añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre rallado, y sofríe durante 5 minutos o hasta que estén suaves y fragantes. Agrega las especias: Incorpora el curry, la cúrcuma y el comino. Cocina por 1-2 minutos para liberar los aromas de las especias. Añade los garbanzos y la leche de coco: Agrega los garbanzos a la sartén y mezcla bien con las especias; vierte la leche de coco y mezcla todo. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Incorpora las espinacas y los tomates: Añade las espinacas y los tomates cherry a la mezcla. Cocina por unos 3-5 minutos hasta que las espinacas se marchiten y los tomates se suavicen. Ajusta la sazón: Si lo deseas, añade un toque de azúcar de coco o miel de agave para equilibrar los sabores, y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón. Acompáñalo con arroz basmati o pan naan vegano para una comida completa.
Página | 33
Manos al Carbón