pesca con futuro del mar a la mesa
Elegir hoy los pescados que podremos comer mañana.
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Un pescado recién capturado llega a la cocina y, pocas horas después, puede convertirse en ceviche, tiradito, sashimi o protagonista de un menú degustación. Pero existe una historia que rara vez aparece escrita en la carta. ¿ De qué población procede? ¿ Está en temporada? ¿ Alcanzó una talla adecuada? ¿ Cómo fue capturado? ¿ Existe suficiente información para saber si su aprovechamiento puede mantenerse? La pesca sostenible comienza con esas preguntas. México cuenta con una herramienta fundamental para responder algunas de ellas: la Carta Nacional Pesquera, elaborada y actualizada por el Instituto Mexicano de Investigación en Pesca y Acuacultura Sustentables. Este documento contiene información sobre disponibilidad y conservación de los recursos y orienta decisiones sobre cuándo, dónde y cuánto puede pescarse sin alterar el equilibrio ecológico.
No todos los pescados se consumen todo el año Así como existe una temporada para frutas y verduras, también existen ciclos naturales en el océano. Las vedas permiten proteger determinadas especies durante periodos críticos, particularmente aquellos relacionados con su reproducción. Respetarlas no es solamente una obligación regulatoria: permite que las poblaciones puedan renovarse. La Carta Nacional Pesquera incorpora información biológica utilizada para recomendar temporadas de captura y periodos de veda. En marzo de 2025, las autoridades mexicanas actualizaron las condiciones de aprovechamiento de diez grupos de importancia comercial del Golfo de México y Mar Caribe, entre ellos mero y negrillo, pepino de mar, pulpo, robalo y diferentes camarones. La sostenibilidad sería imposible sin quienes salen diariamente al mar.
Manos al Carbón