festejos
Página | 26 unen cocinas de oaxaca y yucatán
Levadura de Olla, Kinich y Kanché compartieron mesa en una velada que honró el maíz, la tierra y el corazón del sureste mexicano, acompañada por mezcales artesanales de Los Ocotales.
El restaurante KANCHÉ fue escenario de un encuentro único entre dos territorios con profundas raíces culinarias: Oaxaca y Yucatán. Una noche donde la cocina tradicional se unió con lo contemporáneo, en una experiencia que celebró la identidad, la comunidad y el fuego como origen.
La cena contó con la participación de los reconocidos chefs, Thalía Barrios y Jesús Neftalí, del restaurante Levadura de Olla, proyecto oaxaqueño galardonado con una estrella Michelin y parte del listado 50 Best Latin America, quienes viajaron hasta Izamal para cocinar
junto a los equipos de Restaurante Kinich y KANCHÉ. Más allá de los reconocimientos, esta cena fue una manifestación de afinidades: el respeto por los ingredientes endémicos, la conservación de los maíces nativos y una cocina que resiste desde el amor por su tierra. Una alianza de proyectos que creen en la cocina como herramienta cultural, social y medioambiental. A esta fiesta sensorial se unió Samuel Santiago, productor de Mezcal Los Ocotales, quien guió a los asistentes en un viaje por los matices del agave, destilado en San Dionisio Ocotepec, Oaxaca. Un menú de fuego, historia y territorio El menú de Levadura de Olla para esta ocasión especial rindió homenaje a ingredientes oaxaqueños, combinados con productos del Huerto Kinich. Los platillos presentados fueron:
• Tamal de requesón con mole coloradito y mole negro
• Tasajo curado con jitomate, chile tusta y cebolla
• Quesadilla frita de frijoles, salchicha ejuteca, quesillo ahumado y chepiche
• Picadita de cabeza de puerco
• De postre, un tradicional Nicuatole Por su parte, el chef Reyes Uc de Restaurante Kinich presentó unos tacos de venado almendrado al pib, con guacamole, chile dulce y plátano macho. Mientras que KANCHÉ deleitó con una selección de sus platos insignia:
• Elotitos baby
• Tacos de castacán
Manos al Carbón