tradiciones que perudran
celebran legado vivo de kinich
Como apertura, el elotito baby con mayonesa de recado negro comenzó un juego de texturas y profundidad de sabor, resignificando ingredientes esenciales de la región.
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En el marco de su 33 aniversario, el Restaurante Kinich ofreció una cena conmemorativa el pasado domingo 15 de marzo, ofreciendo una cena donde la tradición culinaria y la creatividad contemporánea dialogaron con elegancia y profundidad.
La celebración contó con la colaboración del restaurante Casona de los Cedros en Espita, cuyos chefs invitados, Yesenia Marín y Jorge Ildefonso, sumaron su visión al equipo anfitrión liderado por el chef Reyes Uc para construir un menú de autor que evocó la riqueza gastronómica del territorio yucateco. La experiencia dio inicio con el cóctel de bienvenida“ Margarita Kha’ uil”, una propuesta del bar TLE- CAN que reinterpretó los sabores tradicionales desde una perspectiva contemporánea, despertando el paladar y anticipando la narrativa culinaria de la noche. El recorrido continuó con un refinado sashimi de róbalo del puerto de San Felipe, acompañado de lactofermento de coco, clorofila de chaya, retoño de ciruela y tostadas raspadas; un plato que evidenció la armonía entre técnica, frescura y territorio. A continuación, el papadzul Kinich reafirmó el compromiso con la tradición, ofreciendo una interpretación respetuosa y precisa de uno de los grandes emblemas de la cocina yucateca. Entre los tiempos principales, el tamal colado de pato espiteño, servido con mole de berenjena, mizuna y cebollas asadas, destacó por su profundidad y sutileza, evocando los sabores del oriente del estado. Le siguieron el pipían de venado, de perfil complejo y envolvente, y el queso relleno, presentado con técnica depurada y absoluto respeto por su esencia histórica. El cierre dulce coronó la celebración con un pastel de zanahorias del huerto en Espita, Mestiza de Indias, acompañado de frosting de queso fresco de cabra de Sucilá, zanahorias caramelizadas y pepitas garrapiñadas con recado negro, logrando un equilibrio preciso entre dulzor, especias y memoria. La celebración continuó al día siguiente con una sig-
Manos al Carbón