GASTRONOMÍA INNOVADORA
fusión española y mexicana
En Quintonil, 6 chefs de restaurantes con estrellas Michelin maridan platillos con vinos espumosos de entre 20 y 40 años y disfrutan trabajar en equipo.
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El restaurante Quintonil( CDMX, 2 estrellas Michelin) y el chef Jorge Vallejo fueron anfitriones la semana pasada de los chefs Iñaki Aldrey de ABaC( Barcelona, 3 estrellas); Mariano Espinosa, de Casa Marcial( Asturias, 3); Javier Olleros, de Culler de Pau( Galicia, 2); Carlos Casillas, de Barro( Ávila, 1) y Rubén Mosquero de EMi( Madrid, 1) para celebrar los 100 años de Mestres.
Otro de los invitados fue el designado Mejor Sommelier del Mundo 2025, Miguel Ángel Millán, también de Emi, así como Joan Manclús, de Casa Marcial.“ Para nosotros es un placer poder traer nuestra gastronomía, poder plasmarlos y darle visibilidad a esos platillos”. Javier Olleros:“ Nos encontramos a gusto para, sobre todo, para cocinar rico, para intentar traer ingredientes o una cocina de nuestro país, de nuestros lugares, y entrelazarlas con los grandes cocineros mexicanos … cuando cocinamos juntos hay una energía muy bonita … sufrimientos, tensiones, pero muchas risas”, señaló Iñaki Aldrey. Rubén Mosquero resaltó su admiración a Jorge, a su equipo en Quintonil y encima es un chef que ahora demuestra que se puede ser muy simpático, muy agradable y tener uno de los mejores restaurantes del mundo. Carlos Casillas indicó que hay dos palabras que me vienen a la cabeza … gratitud y generosidad, porque“ creo que es lo bonito que tiene este sector, que tiene una bodega como Mestres, con la larguísima tradición, con cavas de primer nivel … organizar un evento así en México, sacar los vinos más viejos, las mejores añadas para compartirlos, para traernos aquí … no se puede decir que no”. Por su parte, David Aura, Export manager de Cavas Mestres y Fernando Streber, director de Wellnex Wine Imports compartieron algunas anécdotas de esta celebración.
Manos al Carbón