distinción de alta cocina
El chef también creó la propuesta culinaria de ÉCUME Design Cuisine, experiencia que conecta la herencia gastronómica de Bretaña con sabores de la Península de Yucatán. Reconocimiento otorgado por la firma chocolatera Turin, durante The Art of Fine Dining, una exclusiva cena maridaje celebrada en el feudo gastronómico ubicado en Las Brisas Mérida.
En el panorama gastronómico actual, donde la innovación convive con la tradición, pocas trayectorias logran consolidarse con la solidez, consistencia y visión que caracterizan al chef Sylvain Desbois.
Su reciente reconocimiento con la Llave de Oro no solo celebra una carrera de más de 25 años, sino que también confirma su influencia en la evolución de la cocina contemporánea en México. La distinción fue otorgada en el marco del Food Fest Club Sibarita 2026, uno de los encuentros culinarios más relevantes, consolidando así su lugar entre los grandes exponentes de la gastronomía internacional. Actualmente Chef Ejecutivo de NIZUC Resort & Spa, Desbois ha logrado posicionar la propuesta culinaria del resort como una referencia de alto nivel, reconocimiento que se refleja en su reciente nombramiento como“ Hotel Gastronómico 2026” por la Guía México Gastronómico. Su cocina, profundamente arraigada en la tradición francesa, se distingue por integrar técnicas clásicas con una visión contemporánea que explora ingredientes, texturas y combinaciones con una sensibilidad única. Esta dualidad entre herencia e innovación es, precisamente, una de las claves de su éxito. Originario de Bretaña, Francia, el chef inició su formación en la Université de Sainte-Anne, dando sus primeros pasos en la alta cocina junto al reconocido Bernard Loiseau, figura emblemática de la gastronomía mundial. Esta experiencia marcó profundamente su estilo y disciplina, sentando las bases de una carrera que lo llevaría a formar parte de cocinas de renombre en Francia, como Epicure en el Hotel Le Bristol de París. Con el paso del tiempo, su talento lo condujo hacia proyectos de hotelería de lujo en México, donde dejó huella en espacios como The St. Regis Punta Mita y The St. Regis Ciudad de México, destacando particularmente su liderazgo en la apertura de La Table Krug. Su trayectoria también incluye su paso por
Página | 22
Manos al Carbón