Ciro Scamardella para NH Collection Roma Palazzo Cinquecento da también protagonismo al huevo en su Huevo 65 ° C, espuma de queso pecorino, lomo de morone sobre pan tostado con semillas de chía y ensalada mixta con salsa citronette. En Milán, la chef Iside de Cesare ha elaborado una Espuma de clara de huevo con yema crujiente sobre crema de brócoli, guanciale y pan brioche tostado para NH Collection Milano CityLife. Mientras que, en Países Bajos, Finlandia y Dinamarca, el protagonismo se comparte entre pescados locales como el salmón, y otros productos del territorio como la miel o frutas de temporada. La creación de Nicolai Nørregaard para NH Collection Copenhague resume perfectamente esa conexión con lo local que busca en su cocina y que también potencia NH Collection & Resorts: Tostada de salmón de Bornholm ahumado en frío y conservas Kadeau. Su tostada es de masa madre frita con mantequilla de flor de saúco y el plato suma glaseado de yema de huevo, miel y ciruela; flor de saúco en conserva, crema fresca ligeramente batida y rábano picante. Este plato representa la tradición de los ahumaderos de Bornholm. Otto Otniel rescata igualmente la identidad de Finlandia con su Pan pita de cebada finlandesa
« Röpörieska » con salmón ahumado frío y huevo escalfado 64 º que se puede disfrutar en NH Collection Helsinki Grand Hansa. Al igual que lo hace Yuri Wiesen en NH Collection Eindhoven Centre con el Salmón escocés ahumado al minuto sobre tostada de brioche, huevo de codorniz, berros y salsa holandesa, acompañado de una copa de cava NH Collection 10 º aniversario. Las recetas cambian totalmente en cuanto a selección de ingredientes y concepto al movernos a América. Allí, en México, el protagonista es el cerdo en la creación de Mikel Alonso para NH Collection Mexico City Reforma, con sus Manitas de cerdo trufadas, huevo poché, cremita ibérica y espuma ahumada, acompañadas de crujiente de pan de hogaza a las brasas. Mientras que, en Buenos Aires, el cocinero Luciano García ha preparado Rosti de papa crocante, con crema de berenjena ahumada, zucchini curado, remolacha asada, trucha ahumada, huevo poché, zanahorias glaseadas, tomates frescos al oliva y librito de grasa, para NH Collection Buenos Aires Crillon. Cocina del mundo en un viaje por estos 10 hoteles que recogen la cocina local de la mano de estos 10 destacados chefs. Ese es el planteamiento que lleva a NH Collection Hotels & Resorts a generar esta iniciativa.
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Manos al Carbón